สถาบันสอนทำอาหาร Tsuji: ยกญี่ปุ่นมาไว้ใจกลางกรุงเทพฯ
- 18 พฤศจิกายน 2025
สถาบันสอนทำอาหาร Tsuji: ยกญี่ปุ่นมาไว้ใจกลางกรุงเทพฯ
สถาบันสอนทำอาหาร Tsuji (Tsuji Culinary Institute) ซึ่งเป็นโรงเรียนสอนทำอาหารญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียง ได้นำหลักสูตรอันทรงเกียรติมาสู่ใจกลางกรุงเทพฯ ผ่านการเป็นพันธมิตรกับ The Food School Bangkok
ปรัชญาการศึกษาที่เปลี่ยนไป
- แก่นแท้ของการเรียนรู้: ปัจจุบัน โยชิกิ ซึจิ ได้เปลี่ยนแนวคิด โดยเน้นให้นักเรียนมีความเข้าใจเชิง ตรรกะและวิทยาศาสตร์ ในศาสตร์การทำอาหาร (Gastronomy) มากขึ้น
- เหนือกว่าตำราอาหาร: ซึจิกล่าวว่า “คุณไม่จำเป็นต้องมีโรงเรียนเพื่อท่องจำสูตรอาหาร” เพราะ YouTube ก็ทำหน้าที่นั้นได้ แต่สิ่งที่เขาต้องการจากศิษย์คือ ความสามารถในการ “อ่าน” สูตรอาหาร — การทำความเข้าใจความลึกและตรรกะที่ซ่อนอยู่ในกระดาษแผ่นเดียว
- เป้าหมาย: บัณฑิตที่จบจาก Tsuji ไม่ได้เป็นเพียงช่างฝีมือ (Craftsperson) แต่ต้องเป็น ช่างเทคนิค (Technician) ที่มีความสามารถในการคิดวิเคราะห์และสร้างสรรค์
ความสำเร็จและศิษย์เก่าที่โดดเด่น
- เชฟดาวมิชลิน: ศิษย์เก่าของ Tsuji ประมาณ 15-20 คน กำลังทำงานเป็น Sous Chef (รองหัวหน้าเชฟ) ในร้านอาหารระดับ 2-3 ดาวมิชลิน ทั่วประเทศฝรั่งเศส
- เชฟงานซัมมิต: ฮิโรเอะ ฮิกุจิ (Hiroe Higuchi) ศิษย์เก่าอีกคนหนึ่ง เคยเป็นหัวหน้าเชฟในการเตรียมอาหารค่ำสำหรับผู้นำกลุ่ม G7 Ise-Shima Summit ในปี 2016
- เชฟบริหาร: อัตสึโกะ โคอิซึมิ (Atsuko Koizumi) ศิษย์เก่าที่กลับมาจากฝรั่งเศส ได้เข้ารับตำแหน่ง Executive Chef ที่ Bistro Marx ในกินซ่า โตเกียว ซึ่งเป็นร้านอาหารของเชฟชื่อดังระดับมิชลินอย่าง Thierry Marx
สถาบันสอนทำอาหาร Tsuji: มรดกแห่งความเชี่ยวชาญ
- ก่อตั้งขึ้นที่ โอซาก้า ประเทศญี่ปุ่น ในปี 1960
- ได้ผลิตเชฟมืออาชีพมาแล้วกว่า 140,000 คน ทั่วโลก
- Tsuji มีวิทยาเขตในโอซาก้า โตเกียว และประเทศฝรั่งเศส
การเป็นพันธมิตรกับ The Food School Bangkok
ปี: ในปี 2022 Tsuji ได้ร่วมมือกับ The Food School Bangkok ซึ่งเป็นแหล่งเรียนรู้ที่ก้าวหน้าสำหรับศิลปะการทำอาหาร
สถานที่: The Food School ตั้งอยู่ที่กรุงเทพฯ Block 28 สามย่าน
สถานะ: การเป็นพันธมิตรนี้ทำให้ Tsuji กลายเป็นโรงเรียนสอนทำอาหารญี่ปุ่นอันดับหนึ่งในประเทศไทย โดยนำเสนอการศึกษาด้านอาหารญี่ปุ่นที่ไม่มีใครเทียบได้ The Food School Bangkok เป็นการรวมกลุ่มที่เป็นพันธมิตรกับ ALMA (อาหารอิตาเลียน) และวิทยาลัยดุสิตธานี (อาหารไทย) เพื่อนำเสนอการฝึกอบรมการทำอาหารที่หลากหลาย
การสอน: หลักสูตรต่างๆ สอนโดยเชฟมืออาชีพจากสถาบันสอนทำอาหาร Tsuji ส่งตรงจากประเทศญี่ปุ่น ซึ่งนำความเชี่ยวชาญมาถ่ายทอดและสถาบันนั้นเปิดมานานกว่า 60 ปี
คติประจำใจ: ความเชื่อด้านการศึกษาของโรงเรียนปรากฏอยู่ในสุภาษิตละตินที่ว่า: “Docendo discimus”—”ด้วยการสอน เราจึงเรียนรู้”
Ref: tsuji, japantimes
