การอนุรักษ์อย่างยั่งยืน

“ยังคงมีความเข้าใจผิดว่าการเลือกใช้วิธีการทำอาหารอย่างยั่งยืนนั้นมีค่าใช้จ่ายสูง หรือเป็นเพียงวิธีที่จะใช้หาประโยชน์จากเทรนด์ใหม่ ๆ แต่ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา อาหารที่ยั่งยืน ซึ่งสร้างความสัมพันธ์อันแน่นแฟ้นระหว่างเกษตรกรและพ่อครัวนั้น ได้รับคำนิยามว่าเป็น ‘อาหารที่ดี’

เมื่อเราให้ความสำคัญกับสภาพแวดล้อมขณะที่ทำอาหาร นักเรียนก็จะได้เรียนรู้ว่าอาหารที่สร้างสรรค์ไม่ได้ขึ้นอยู่กับความสวยงามเท่านั้น แต่ขึ้นอยู่กับวิธีที่คุณมองบทบาทของตัวเองในแต่ละขั้นตอนของการทำอาหาร และวิธีการเลือกใช้วัตถุดิบให้เกิดประโยชน์สูงสุด”