เชฟ “เอ็ม” ธันวา สีแสด

เกิดในประเทศไทย และได้ย้ายตามครอบครัวไปอยู่ที่เมืองเนเปิลส์ ประเทศอิตาลี เมื่ออายุ 9 ขวบ ซึ่งเป็นประสบการณ์ที่จุดประกายความรักที่ลึกซึ้งและยาวนานในพิซซ่า เขาเริ่มต้นจากการเป็นเด็กส่งพิซซ่า และค่อยๆ ไต่เต้าขึ้นมาในครัวของเมืองเนเปิลส์และโรม เรียนรู้ศิลปะที่แท้จริงของการทำพิซซ่าในแหล่งกำเนิดของพิซซ่าเนเปิลส์ ในปี 2016 เชฟเอ็มได้เข้าร่วมทีม Peppina ในกรุงเทพฯ พร้อมนำประสบการณ์หลายปีและความมุ่งมั่นในเทคนิคอิตาเลียนแท้ๆ มาสู่ทีม เขาสร้างประวัติศาสตร์ด้วยการเป็นเชฟชาวไทยคนแรกที่ได้รับการรับรองจาก Associazione Verace Pizza Napoletana (A.V.P.N.) ซึ่งเป็นสถาบันระดับโลกอันทรงเกียรติที่ควบคุมมาตรฐานของพิซซ่าเนเปิลส์แท้ๆ

ความสามารถของเขาได้รับการยอมรับในระดับสากล ในปี 2019 เขาได้รับรางวัลอันดับ 3 ในการแข่งขัน Olimpiadi Vera Pizza Napoletana ประเภทกูร์เมต์ และคว้าอันดับ 7 ในการแข่งขัน Caputo Trophy อันโด่งดัง

ปัจจุบัน 7 ปีกับการทำงานที่ Peppina เชฟเอ็มได้ก้าวขึ้นสู่ตำแหน่ง Head Pizzaiuolo เขามีหน้าที่รับผิดชอบในการฝึกอบรมและให้คำปรึกษาแก่ “Pizzaiuoli” (ผู้ทำพิซซ่า) ทุกคนในเครือ Peppina ช่วยให้ทีมส่งมอบพิซซ่าที่ได้รับรางวัลอย่างต่อเนื่อง ล่าสุด Peppina ได้รับการจัดอันดับให้เป็น “ร้านพิซซ่าที่ดีที่สุดในประเทศไทยและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้” อยู่อันดับ 5 ในเอเชียแปซิฟิก และอันดับ 43 ของโลก จาก 50 Top Pizza Awards และนับว่าเป็นเกียรติที่เชฟเอ็มได้ร่วมฉลองกับเชฟ Paolo Vitaletti เจ้าของร้าน ในพิธีมอบรางวัลที่เมืองเนเปิลส์