เกิดและโตขึ้นในเมื่องที่เป็นศูนย์กลางการทำอาหารอิตาเลียน หลังเลิกเรียนเขามักจะช่วยพ่อในร้านของครอบครัว ก่อนจะกลับบ้านไปเอร็ดอร่อยกับอาหารโฮมเมดที่แม่ปรุงอย่างสุดฝีมือ—นี่คือการซึมซับโลกแห่งอาหารตั้งแต่ยังเด็ก ซึ่งพัฒนาไปสู่อาชีพตลอดชีวิต
เมื่ออายุ 19 ปี เปาโลได้เดินทางออกจากอิตาลีเพื่อไล่ตามความฝันในการทำอาหารบนเวทีโลก การเดินทางทั่วโลกนี้หมายรวมถึงโรงแรม Four Seasons Hotel at Canary Wharf ในลอนดอน, โรงแรม Aman ในจอร์แดนและเมาวี และต่อมาในตำแหน่ง Executive Sous Chef ที่โรงแรม Shangri-La กรุงเทพฯ เขายังเคยได้รับแต่งตั้งเป็น Executive Chef ที่ Aman Summer Palace ในปักกิ่ง ประเทศจีนอีกด้วย
ในเดือนเมษายน 2013 เปาโลได้กลับสู่รากเหง้าของเขาด้วยการเปิดร้าน Appia ในกรุงเทพฯ ซึ่งเป็นร้านอาหารโรมัน (Roman trattoria) ที่เชิดชูอาหารอิตาเลียนที่เรียบง่ายและซื่อสัตย์ ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับคำวิจารณ์ชื่นชมอย่างรวดเร็วในด้านความแท้จริงและควมตั้งใจ
หนึ่งปีต่อมา พิซซ่าสไตล์เนเปิลส์จาหการเดินทางของเขาที่ไปยังเมืองเนเปิลส์ที่ก็เกิดขึ้นมา โดยฝึกฝนกับปรมาจารย์ด้านการทำพิซซ่า (master pizzaiuoli) เพื่อทำให้แป้งพิซซ่าเนเปิลส์แบบดั้งเดิมและสมบูรณ์มากที่สุด นับตั้งแต่เปิดตัว Peppina ได้กลายเป็นจุดหมายปลายทางสำหรับนักชิมในกรุงเทพฯ และเป็นร้านพิซซ่าเพียงแห่งเดียวในประเทศไทยและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่ได้รับการรับรองจาก Associazione Verace Pizza Napoletana (A.V.P.N.) ร้านได้รับรางวัลมากมาย รวมถึง “ร้านพิซซ่าที่ดีที่สุดในประเทศไทยและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้” จาก 50 Top Pizza Awards โดยอยู่อันดับที่ 5 ในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก และอันดับที่ 43 ของโลกเ
