5 Days Pizza by Peppina

สิ่งที่คุณจะได้เรียนรู้:

• หลักสากลของการทำ Neapolitan Pizza โดย Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN)
• ขั้นตอนการทำ Neapolitan Pizza แบบต้นตำรับ
• การเตรียมแป้งโด โดยใช้มือและเครื่องมิกเซอร์
• การใช้เทคนิค Staglio เพื่อปั้นแป้งโด
• เทคนิคการใช้เตาอบ ตั้งแต่การจุดไฟ การใช้ไม้พาย การควบคุมอุณหภูมิ และเทคนิคการอบอื่นๆ
• การเลือกสรรวัตถุดิบสำหรับ Neapolitan Pizza
• ลงมือทำพิซซ่าและซอสถึง 3 ชนิด

Neapolitan Pizza Workshop

วันที่ 1: รู้เบื้องต้นเกี่ยวกับพิซซ่าเนเปิลส์
– ทฤษฎี: ประวัติของ Neapolitan pizza AVPN (Associazione Verace pizza Napoletana หรือ AVPN), กฎระเบียบระหว่างประเทศ ประเภทของแป้ง & วิธีการเลือก
– การเตรียมแป้งด้วยมือและเครื่องผสม การขึ้นรูปแป้ง (staglio)

วันที่ 2: กระบวนการขึ้นเชื้อ การสุก และการหมักของแป้ง
– ทฤษฎี: หัวเชื้อ การสุก และการหมัก
– การเตรียมแป้งด้วยมือ การขึ้นรูปแป้ง (staglio) การเตรียมแป้งพิซซ่า

วันที่ 3: บทเรียนเรื่องเตาอบและอุปกรณ์
– ทฤษฎี: เรียนรู้เทคนิคการทำอาหารสำหรับเตาอบไม้ เตาแก๊ส และอุปกรณ์ที่จำเป็น
– การจัดการเตรียมวัตถุดิบของแป้งพิซซ่า
– การจัดเตรียมเตาอบ – การจุดไฟ, การใช้พลั่ว, เทคนิคการอบ

วันที่ 4: บทเรียนเกี่ยวกับเตาอบและผลิตภัณฑ์
– ทฤษฎี: การปรุงอาหารตามพารามิเตอร์อุณหภูมิที่เหมาะสม อาทิ มอสซาเรลลา มะเขือเทศ ฯลฯ
– การเตรียมเครื่องปรุงพิซซ่า Margherita และ Marinara

วันที่ 5: สรุปชั้นเรียน
– ทฤษฎี: ความแตกต่างในการปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิที่แตกต่างกันและการวิเคราะห์ผลลัพธ์ และพิซซ่า Neapolitan ที่ดีควรเป็นอย่างไร
– การเตรียมแป้งด้วยมือและเครื่องผสม การขึ้นรูปแป้ง (staglio)
– การเตรียมและเครื่องปรุงพิซซ่า Margherita และ Marinara การนำไปประยุกต์พิซซ่าในหน้าอื่นๆ