คลาสนี้จะแนะนำผู้เรียนให้รู้จักแนวคิดการทำอาหารอย่างยั่งยืน การชำแหละเนื้อสัตว์แบบ Zero-Waste และการเลี้ยงสัตว์ด้วยแนวคิด ความยั่งยืน พร้อมทั้งพัฒนาทักษะเชิงปฏิบัติด้านกายวิภาคของเนื้อหมู การเตรียมวัตถุดิบ และเทคนิคการปรุงอาหารแบบคลาสสิก ผ่านการทำ Porchetta จำนวน 2 แบบ
ผู้เรียนจะได้เรียนรู้การแยกหมู (side of pork) ออกเป็นชิ้นส่วน primal cuts ต่าง ๆ โดยมีการสาธิตที่เน้นในส่วน shoulder และ ham primals ก่อนจะเจาะลึกไปยังส่วน mid-primal นอกจากนี้ยังมีการสาธิตวิธีการเตรียมและการม้วน porchetta แบบดั้งเดิม ให้ผู้เรียนเข้าใจโครงสร้างและเทคนิคการประกอบเมนูอย่างถูกต้อง
คลาสนี้เป็นคลาส ลงมือปฏิบัติจริง (Hands-on) โดยผู้เรียนจะได้ทำงานตลอดทั้งเซสชัน แต่ละคนจะได้รับ centre pork primal เพื่อนำมาชำแหละและแปรรูปเป็น porchetta 2 แบบ ได้แก่
• Traditional Porchetta
• Truffle Pork Porchetta
ผู้เรียนจะได้เตรียมเนื้อส่วน centre primal ของตนเอง พร้อมทำ forcemeat และไส้ (stuffing) ก่อนจะประกอบและม้วน porchetta ของตนเองให้เสร็จสมบูรณ์
เมื่อจบคลาส ผู้เรียนจะสามารถนำ porchetta ทั้งสองชิ้น กลับบ้านเพื่อนำไปปรุงต่อได้ นอกจากนี้ ภายในคลาสยังมีการสาธิต porchetta ทั้งชิ้น ตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียม การอบ การพักเนื้อ ไปจนถึงการหั่นเสิร์ฟ เพื่อให้ผู้เรียนเข้าใจขั้นตอนทั้งหมดตั้งแต่ต้นจนจบ
การเรียนการสอนผสมผสานระหว่าง การสาธิตสดและการสอนแบบทีละขั้นตอน โดยผู้สอนจะคอยให้คำแนะนำอย่างใกล้ชิดตลอดการทำงาน เน้นการเรียนรู้ผ่านการลงมือปฏิบัติจริง พร้อมรับคำแนะนำและข้อเสนอแนะทันทีระหว่างการทำอาหาร
