Sloanes porchetta

คลาสนี้จะแนะนำผู้เรียนให้รู้จักแนวคิดการทำอาหารอย่างยั่งยืน การชำแหละเนื้อสัตว์แบบ Zero-Waste และการเลี้ยงสัตว์ด้วยแนวคิด ความยั่งยืน พร้อมทั้งพัฒนาทักษะเชิงปฏิบัติด้านกายวิภาคของเนื้อหมู การเตรียมวัตถุดิบ และเทคนิคการปรุงอาหารแบบคลาสสิก ผ่านการทำ Porchetta จำนวน 2 แบบ
ผู้เรียนจะได้เรียนรู้การแยกหมู (side of pork) ออกเป็นชิ้นส่วน primal cuts ต่าง ๆ โดยมีการสาธิตที่เน้นในส่วน shoulder และ ham primals ก่อนจะเจาะลึกไปยังส่วน mid-primal นอกจากนี้ยังมีการสาธิตวิธีการเตรียมและการม้วน porchetta แบบดั้งเดิม ให้ผู้เรียนเข้าใจโครงสร้างและเทคนิคการประกอบเมนูอย่างถูกต้อง
คลาสนี้เป็นคลาส ลงมือปฏิบัติจริง (Hands-on) โดยผู้เรียนจะได้ทำงานตลอดทั้งเซสชัน แต่ละคนจะได้รับ centre pork primal เพื่อนำมาชำแหละและแปรรูปเป็น porchetta 2 แบบ ได้แก่
• Traditional Porchetta
• Truffle Pork Porchetta
ผู้เรียนจะได้เตรียมเนื้อส่วน centre primal ของตนเอง พร้อมทำ forcemeat และไส้ (stuffing) ก่อนจะประกอบและม้วน porchetta ของตนเองให้เสร็จสมบูรณ์
เมื่อจบคลาส ผู้เรียนจะสามารถนำ porchetta ทั้งสองชิ้น กลับบ้านเพื่อนำไปปรุงต่อได้ นอกจากนี้ ภายในคลาสยังมีการสาธิต porchetta ทั้งชิ้น ตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียม การอบ การพักเนื้อ ไปจนถึงการหั่นเสิร์ฟ เพื่อให้ผู้เรียนเข้าใจขั้นตอนทั้งหมดตั้งแต่ต้นจนจบ
การเรียนการสอนผสมผสานระหว่าง การสาธิตสดและการสอนแบบทีละขั้นตอน โดยผู้สอนจะคอยให้คำแนะนำอย่างใกล้ชิดตลอดการทำงาน เน้นการเรียนรู้ผ่านการลงมือปฏิบัติจริง พร้อมรับคำแนะนำและข้อเสนอแนะทันทีระหว่างการทำอาหาร
Promotion
porchetta
porchetta
porchetta

ตารางเรียน

  • วันที่
    16 พฤษภาคม 2026
  • ชั่วโมงเรียน
    9:00 - 16:00 หรือจนกว่าคลาสจะจบ
  • จำนวนชั่วโมงเรียนทั้งหมด
    6 ชั่วโมง
  • จำนวนผู้เรียน
    12 คน
ไลน์
วันสิ้นสุดการจอง
อายุของผู้เรียน อายุ 18 ปีขึ้นไป
ภาษาที่ใช้สอน ภาษาอังกฤษ พร้อมล่ามแปลภาษาไทย
เหมาะสำหรับ บุคคลทั่วไป ผู้ที่ต้องการอัปสกิล
สิ่งที่คุณจะได้รับ ใบประกาศนียบัตร จากเดอะ ฟู้ด สคูล แบงคอก

สิ่งที่คุณจะได้เรียนรู้

  • เมื่อจบเซสชัน ผู้เรียนจะมีความเข้าใจอย่างชัดเจนเกี่ยวกับ กายวิภาคของเนื้อหมู โดยเน้นเป็นพิเศษที่ส่วน centre primal ผู้เรียนจะได้เรียนรู้วิธีการ เล็มแต่ง ตัด ขึ้นรูป กรีดเนื้อ ยัดไส้ และม้วนเนื้อ เพื่อเตรียมทำ porchetta จำนวน 2 แบบ ได้แก่
    • Traditional Porchetta
    • Truffle Porchetta
      พร้อมทั้งเรียนรู้การใช้เนื้อจากการตัดแต่งให้เกิดประโยชน์สูงสุด ตามหลักการ Zero-Waste
  • เซสชันนี้ผู้เรียนจะได้เรียนรู้ขั้นตอนการ ประกอบและมัด porchetta จำนวน 2 ชิ้น อย่างครบถ้วน พร้อมทำความเข้าใจวิธีการ ปรุง การพักเนื้อ และการหั่นเสิร์ฟเนื้อหมู ผ่านการสาธิต เพื่อให้เห็นกระบวนการทั้งหมดอย่างชัดเจน
  • ในช่วงเริ่มต้นของคลาส จะมีการนำ traditional porchetta ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า เข้าอบ ซึ่งใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมงขึ้นไป เมื่อถึงช่วงกลางวัน porchetta จะพร้อมสำหรับการ หั่นและเสิร์ฟเป็นมื้อกลางวันร่วมกับผู้เรียน พร้อมเครื่องเคียง

Recipes

  • Porchetta จำนวน 2 ชิ้น ที่ผู้เรียนได้เตรียมและประกอบด้วยตนเอง พร้อมนำไปอบที่บ้าน ได้แก่
    • Traditional Porchetta 1 ชิ้น
    • Truffle Porchetta 1 ชิ้น
    • โดยแต่ละชิ้นมีน้ำหนักประมาณ 1.8 กิโลกรัม

ผู้สอน

เชฟ Joe Sloane

คอร์สเรียนที่คุณอาจสนใจ