Neapolitan Pizza Workshop
เรียนตั้งแต่สเต็ปแรกสู่การเป็นเชฟพิซซ่าระดับมืออาชีพ กับคอร์สพิซซ่าที่สอนโดยเชฟจากร้าน Peppina (Top 50 ร้านพิซซ่าในเอเชีย-แปซิฟิก ประจำปี 2022) โดยตลอดทั้ง 40 ชั่วโมง คุณจะได้เรียนรู้ทั้งภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติ ตั้งแต่หลักการทำแป้งพิซซ่า วัถตุดิบ ตลอดจนอุปกรณ์เตาอบ ขั้นตอนการทำ Neapolitan Pizza สูตรต้นตำรับ เทคนิคระดับมืออาชีพ พร้อมการประยุกต์เป็นพิซซ่าหน้าต่างๆ
ตารางเรียน
| วันที่: | 02 ตุลาคม 2023 / 03 ตุลาคม 2023 / 04 ตุลาคม 2023 / 05 ตุลาคม 2023 / 06 ตุลาคม 2023 |
| ช่วงเวลาเรียน: | คลาส 5 วัน (2 เซสชั่น/วัน) |
| ชั่วโมงเรียน: | เซสชั่นเช้า: 8:30 น. – 12:30 น. / เซสชั่นบ่าย: 13:30 น. – 17:30 น. |
| จำนวนชั่วโมงเรียนทั้งหมด: | 40 ชั่วโมง |
| จำนวนผู้เรียน: | 16 คน |
| อายุของผู้เรียน: | อายุ 18 ปีขึ้นไป |
| ภาษาที่ใช้สอน: | ภาษาอังกฤษ และ ภาษาไทย |
| เหมาะสำหรับ: | ผู้ที่ชื่นชอบพิซซ่า อาหารอิตาเลียน และผู้ที่ต้องการอัปสกิล |
| สิ่งที่คุณจะได้รับ: | ใบประกาศนียบัตร จากเดอะ ฟู้ด สคูล แบงคอก |
สิ่งที่คุณจะได้เรียนรู้:
- หลักสากลของการทำ Neapolitan Pizza โดย Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN)
- ขั้นตอนการทำ Neapolitan Pizza แบบต้นตำรับ
- การเตรียมแป้งโด โดยใช้มือและเครื่องมิกเซอร์
- การใช้เทคนิค Staglio เพื่อปั้นแป้งโด
- เทคนิคการใช้เตาอบ ตั้งแต่การจุดไฟ การใช้ไม้พาย การควบคุมอุณหภูมิ และเทคนิคการอบอื่นๆ
- การเลือกสรรวัตถุดิบสำหรับ Neapolitan Pizza
- ลงมือทำพิซซ่าและซอสถึง 3 ชนิด
Neapolitan Pizza Workshop
- วันที่ 1: รู้เบื้องต้นเกี่ยวกับพิซซ่าเนเปิลส์
- - ทฤษฎี: ประวัติของ Neapolitan pizza AVPN (Associazione Verace pizza Napoletana หรือ AVPN), กฎระเบียบระหว่างประเทศ ประเภทของแป้ง & วิธีการเลือก
- - การเตรียมแป้งด้วยมือและเครื่องผสม การขึ้นรูปแป้ง (staglio)
- วันที่ 2: กระบวนการขึ้นเชื้อ การสุก และการหมักของแป้ง
- - ทฤษฎี: หัวเชื้อ การสุก และการหมัก
- - การเตรียมแป้งด้วยมือ การขึ้นรูปแป้ง (staglio) การเตรียมแป้งพิซซ่า
- วันที่ 3: บทเรียนเรื่องเตาอบและอุปกรณ์
- - ทฤษฎี: เรียนรู้เทคนิคการทำอาหารสำหรับเตาอบไม้ เตาแก๊ส และอุปกรณ์ที่จำเป็น
- - การจัดการเตรียมวัตถุดิบของแป้งพิซซ่า
- - การจัดเตรียมเตาอบ - การจุดไฟ, การใช้พลั่ว, เทคนิคการอบ
- วันที่ 4: บทเรียนเกี่ยวกับเตาอบและผลิตภัณฑ์
- - ทฤษฎี: การปรุงอาหารตามพารามิเตอร์อุณหภูมิที่เหมาะสม อาทิ มอสซาเรลลา มะเขือเทศ ฯลฯ
- - การเตรียมเครื่องปรุงพิซซ่า Margherita และ Marinara
- วันที่ 5: สรุปชั้นเรียน
- - ทฤษฎี: ความแตกต่างในการปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิที่แตกต่างกันและการวิเคราะห์ผลลัพธ์ และพิซซ่า Neapolitan ที่ดีควรเป็นอย่างไร
- - การเตรียมแป้งด้วยมือและเครื่องผสม การขึ้นรูปแป้ง (staglio)
- - การเตรียมและเครื่องปรุงพิซซ่า Margherita และ Marinara การนำไปประยุกต์พิซซ่าในหน้าอื่นๆ
