ด้วยประสบการณ์กว่า 3 ทศวรรษในฐานะเชฟขนมหวานและประสบการณ์ระดับสากลกว่า 25 ปี Chef Legras เริ่มต้นจากการเรียนที่ “Ecole Nationale Superieure de la Patisserie” พร้อมกับการฝึกฝนร่วมกับ M.O.F หลายท่านในฝรั่งเศส หลังจากนั้นเชฟได้ร่วมงานกับ Payard Patisserie & Bistro ที่นิวยอร์ก รวมถึงการทำงานกับ Ritz-Carlton Hotel Corporation ที่ฟลอริดา ไอร์แลนด์ และดูไบ ก่อนที่จะได้ร่วมงานกับ ChoCo’a ผู้ผลิตช็อกโกแลตชั้นนำในดูไบ ก่อนที่จะเข้ารับตำแหน่งเชฟขนมหวานที่ Conrad Bangkok และเป็นที่ปรึกษาด้านเทคนิคให้กับบริษัทช็อกโกแลตระดับโลกแห่งหนึ่ง และหลังจากนั้นได้ใช้เวลา 5 ปี เป็นอาจารย์สอนขนมหวานที่ Le Cordon Bleu ในกรุงเทพฯ ก่อนที่จะเปิดบริษัทที่ปรึกษาระดับสากลเป็นของตัวเอง และในปัจจุบันดำรงตำแหน่ง Executive Pastry Chef ที่โรงแรมสุโขทัย กรุงเทพฯ เป็นเวลากว่า 2 ปี
แพชชั่นส่วนตัวของ Chef Legras คือการสร้างจุดเด่นของ “การบริการและการถ่ายทอดความรู้” แม้ว่าขนมหวานของเขาจะยึดมั่นในความคลาสสิกไว้อย่างมั่นคง แต่เขาก็ยังรักในการนำเทคนิคสมัยใหม่ รสชาติ และการนำเสนอมาใช้ในการสร้างสรรค์ผลงานของเขา
หากจะบอกว่านักกลั่นท่านนี้มีฝีมือการกลั่นเครื่องดื่มอยู่ในสายเลือดก็อาจเป็นได้ คุณ Yann Triffe ผู้เชี่ยวชาญด้านการกลั่นเครื่องดื่มส่งตรงจากประเทศฝรั่งเศส และผู้ร่วมก่อตั้ง KOSAPAN Distillery เมื่อปี 2010 ได้สืบถอดความรักในการกลั่นเครื่องดื่มมาจากสายตระกูลที่เต็มไปด้วยผู้คนที่รักการกลั่นเครื่องดื่มจากผลไม้ต่าง ๆ และด้วยใจรักในการกลั่นเครื่องดื่ม คุณ Yann Triffe ได้ร่วมก่อตั้ง KOSAPAN Distillery และรับรางวัลเป็นจำนวนมาก รวมถึงรางวัลเหรียญทองสองสมัยที่ San Francisco World Spirits Competition ซึ่งสร้างชื่อเสียงให้รัมของเขาได้เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มรัมออร์แกนิกยอดเยี่ยมแห่งประเทศไทย นอกจากการกลั่นเครื่องดื่มแล้ว คุณ Yann Triffe ก็ยังมีชื่อเสียงด้านการกลั่นสุราด้วยเช่นกัน โดยได้รับการยอมรับจากเชฟมิชลินและบาร์เทนเดอร์ชั้นนำทั่วประเทศไทย จึงทำให้สุราจาก KOSAPAN เป็นหลักฐานการยืนยันถึงความมุ่งมั่นต่อคุณภาพและนวัตกรรมในการกลั่นสุราของเขา ครั้งนี้ คุณ Yann Triffe ได้ร่วมมือกับ The Food School Bangkok เพื่อนำความรู้และประสบการณ์อันล้ำค่าของเขามามอบให้กับนักเรียน และถ่ายทอดความมหัศจรรย์ของศิลปะการกลั่นให้ทุกคนได้สัมผัสพร้อมกัน
ประสบการณ์และเส้นทางการทํางาน:
- ผู้ร่วมก่อตั้ง KOSAPAN Distillery
- Global Sourcing Leader – Offshore Wind at GE Renewable Energy
- ผู้ร่วมก่อตั้ง Sabor a Peru
ผู้ที่สั่งสมประสบการณ์มามากกว่า 40 ปี ในการเป็นช่างแล่เนื้อมือโปร โดยเริ่มต้นเส้นทางสายอาชีพของเขาตั้งแต่ปี 1979 ที่ Smithfield Meat Market เมืองลอนดอน โดยได้สถานะช่างแล่เนื้อมาภายในเวลาเพียง 10 ปีหลังจากนั้น และนับแต่นั้นมาเขาก็ได้ทำงานร่วมกับเชฟและร้านอาหารชั้นนำมากมาย ในการคัดสรรและเลือกเนื้อเกรดพรีเมียมในระหว่างที่ได้ลับคมฝีมือการแล่เนื้อไปด้วย และหลังจากนั้นเขาก็ยังได้สั่งสมประสบการณ์การเป็นเจ้าของและผู้จัดการร้านอาหารมาเป็นเวลาหนึ่ง ทำให้เขาเข้าใจส่วนต่าง ๆ ของเนื้อสัตว์ จากมุมมองของทั้งเชฟและช่างแล่เนื้อไปพร้อม ๆ กัน ตั้งแต่ปี 2016 เขาได้เข้าร่วมงานกับกลุ่มบริษัท Sloane’s Group เพื่อแบ่งปันความเชี่ยวชาญให้กับบริษัทในฐานะหัวหน้าทีมวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ และยังเป็นที่ปรึกษาให้กับช่างแล่เนื้อรุ่นต่อ ๆ ไป ในครั้งนี้ เชฟ Kevin Tyrrell ได้นำประสบการณ์กว่า 40 ปี เข้ามาส่งต่อให้ผู้เรียนทุกท่านที่ The Food School Bangkok ตั้งแต่เทคนิคและทักษะการแล่เนื้อ ไปจนถึงการตัดชิ้นเนื้อพิเศษและการเข้าใจรายละเอียดของการเตรียมเนื้อวัวแต่ละแบบ
เชฟชาวอังกฤษที่สั่งสมประสบการณ์การทำงานในร้านอาหารมิชลิน และร้านอาหารในโรงแรมระดับห้าดาวมาเป็นเวลากว่า 30 ปี ได้ตกลงมาร่วมงานกับ The Food School Bangkok ด้วยใจรักในศาสตร์แห่งการแล่เนื้อ พร้อมความมุ่งมั่นต่อการทำงานร่วมกับฟาร์มท้องถิ่นโดยตรง และการจัดหาวัตถุดิบเนื้อสัตว์คุณภาพสูงอย่างมีจริยธรรม เชฟ Joe Sloane ได้ก่อตั้งกลุ่มบริษัท Sloane’s Group ในปี 2009 ซึ่งเป็นบริษัทที่มุ่งเน้นการผลิตเนื้อสัตว์จากช่างฝีมือที่มีความยั่งยืน ด้วยความรู้เชิงลึกเกี่ยวกับการจัดหาเนื้อสัตว์และคุณภาพของเนื้อ ผลิตภัณฑ์ของเขาได้รับความไว้วางใจจากเชฟและร้านอาหารชั้นนำหลายแห่งในประเทศไทย ความมุ่งมั่นของเชฟทำให้หลายคนชื่นชมความชำนาญในการผลิตเนื้อแต่ละชิ้นของเขา และในครั้งนี้ เชฟ Joe Sloane ได้นำมุมมองที่โดดเด่นเข้ามาเผยแผ่สู่ผู้เรียนทุกท่านที่ The Food School Bangkok เผื่อส่งเสริมศาสตร์แห่งการแล่เนื้อสัตว์อย่างมีจริยธรรม และปั้นเชฟหน้าใหม่ให้เฉิดฉายที่สุดได้ในอนาคต
