Instructor Archive • The Food School Bangkok

เชฟ Antonio Bachour

เส้นทางอาชีพของ Antonio Bachour

2009 ร่วมทีมเปิดโรงแรม W South Beach และดูแลการทำขนมที่โรงแรม Trump Soho นิวยอร์ก
2011 – 2016 ดำรงตำแหน่ง Corporate Pastry Chef ให้กับโรงแรม St. Regis โดยได้ทำงานร่วมกับเชฟระดับตำนานอย่าง Jean–Georges Vongerichten

ความสำเร็จและรางวัลการันตีระดับโลก

2011 & 2012 ติดอันดับ Top 10 Pastry Chefs ในอเมริกา และได้รับรางวัล Zest Award สาขาผู้สร้างนวัตกรรมการอบขนม
2018 คว้าตำแหน่ง World’s Best Pastry Chef จากงาน ‘The Best Chef Awards‘ ณ เมืองมิลาน
2019 ได้รับเลือกเป็น Best Pastry Chef โดยนิตยสาร Esquire
2022 คว้ารางวัล World’s Best Pastry Chef อีกครั้งจาก ‘The Best Chef Awards‘
2024 ได้รับรางวัล Pastry Innovation Award จาก La Liste

อ่านประวัติเต็ม Antonio Bachour เส้นทางจากร้านเบเกอรี่เล็กๆ สู่เชฟขนมหวานระดับโลก

เชฟ Yuki Fukuda

เชฟ Yuki Fukuda มีภูมิลำเนาเดิมจาก จ. ซากะ ด้วยความปรารถนาที่จะ “ทำในสิ่งที่รักเป็นอาชีพ” จึงตัดสินใจเข้าสู่วงการอาหารและเครื่องดื่มตั้งแต่อายุ 26 ปี โดยเริ่มต้นที่ร้าน Yakitori Rokkakudo ใน Fukuoka

เชฟ Fukuda ได้ฝึกฝนอย่างหนักเป็นเวลาเกือบ 10 ปี จึงย้ายไปทำงานที่ร้าน Hinadori Fujino ใน Tokyo เชฟ Fukuda ได้ทำการศึกษาวิจัยอย่างละเอียดเกี่ยวกับเทคนิคการแล่ไก่ การบ่มไก่ การเสียบไม้ รวมถึง การย่างถ่านใช้ไฟ จนชำนาญและเกิดเป็นเทคนิคพิเศษเฉพาะตัว จึงได้ตัดสินใจเปิดร้าน Yakitori ของตัวเอง รวมจนปัจจุบันกว่า 6 ปีแล้ว ที่ Shimokitazawa Yakitori Derby ใน Tokyo

ด้วยเทคนิคเฉพาะตัวของเชฟ Fukuda ทำให้เชฟมีชื่อเสียงกระจายไปยังกลุ่มเชฟต่างประเทศ ซึ่งได้บินมาเรียนเทคนิคการทำ Yakitori บ่อยครั้งไม่ว่าจะมาจากประเทศสหรัฐอเมริกา และประเทศออสเตรเลีย เป็นต้น

ในเดือนพฤษภาคมนี้ เชฟ Fukuda จะมาเปิด Yakitori Class ให้คนที่สนใจได้รับชมการสาธิตเทคนิคในการทำ Yakitori อย่างละเอียด เพื่อจะได้เข้าใจอย่างลึกซึ้งว่า “ยากิโทริเป็นมากกว่าแค่การเสียบไม้และการย่าง”

มาสเตอร์อลิซ

มาสเตอร์อลิซมีประสบการณ์กว่า 12 ปี ในฐานะที่ปรึกษาฮวงจุ้ยและอาจารย์โหราศาสตร์ เธอได้ศึกษาจากสถาบันโหราศาสตร์จีนระดับโลกในฮ่องกง สิงคโปร์ และมาเลเซีย และได้รับประกาศนียบัตรรวม 43 ใบจากสถาบันทั่วโลก ด้วยฐานลูกค้าและนักเรียนกว่า 30 ประเทศ มาสเตอร์อลิซได้ถ่ายทอดความรู้ให้กับผู้นำองค์กร นักเทคโนโลยี และนักเรียนมากกว่า 10,000 คนทั่วโลก นอกจากนี้ เธอยังเป็นผู้ก่อตั้งแพลตฟอร์ม “U Destiny 1st AI Astrology” แสดงถึงความมุ่งมั่นในการพัฒนาความรู้ให้เข้ากับยุคสมัยใหม่

เส้นทางอาชีพของอาจารย์

ที่ปรึกษาฮวงจุ้ยและโชคชะตา ให้กับลูกค้าทั่วโลกกว่า 30 ประเทศ
ผู้ก่อตั้งแพลตฟอร์ม U Destiny 1st AI Astrology
วิทยากรองค์กรและสถาบันการศึกษา กว่า 100 ครั้ง
ที่ปรึกษาและผู้แนะนำธุรกิจระดับสูง รวมถึงนักเรียนทั่วโลก

ผศ.ดร.พรพรหม สุธาทร

ผู้ช่วยศาสตราจารย์ คณะบริหารการพัฒนาสิ่งแวดล้อม สถาบันบัณฑิตพัฒนบริหารศาสตร์ (นิด้า)

เป็นผู้ช่วยศาสตราจารย์ประจำสถาบันบัณฑิตพัฒนบริหารศาสตร์ (นิด้า) อีกทั้งยังดำรงตำแหน่งผู้อำนวยการศูนย์นวัตกรรมการเปลี่ยนแปลง และผู้อำนวยการหลักสูตรการจัดการมหาบัณฑิต สาขาวิชาการจัดการการบินเพื่อความยั่งยืน

ก่อนเข้าสู่วงการวิชาการ ท่านมีประสบการณ์กว่า 8 ปีในอุตสาหกรรมการบริการ ในตำแหน่งพนักงานต้อนรับบนเครื่องบินชั้นธุรกิจ (Royal Executive Class) สายการบินไทย ที่ซึ่งได้หล่อหลอมความรักและความสนใจด้านอาหารและสุขภาพ ความมุ่งมั่นนี้ทำให้ท่านศึกษาต่อและได้รับประกาศนียบัตรด้านโภชนาการและการควบคุมน้ำหนัก จากจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย และประกาศนียบัตรด้านทฤษฎีการปรับพฤติกรรมและการประยุกต์ใช้ทางโภชนาการและการกำหนดอาหาร จากสถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล พร้อมทั้งมีประสบการณ์ให้คำปรึกษาแก่ผู้คนจำนวนมากในการดูแลสุขภาพและการลดน้ำหนักอย่างยั่งยืน

ที่ The Food School Bangkok ดร. พรพรหม ได้รับเชิญเป็นอาจารย์ผู้สอนมากว่า 3 ปี รับหน้าที่สอนรายวิชา โภชนาการเพื่อการมีสุขภาวะที่ดี (Nutrition for Wellbeing) และล่าสุดได้พัฒนาหลักสูตร พื้นฐานโภชนาการและการทำอาหารเพื่อสุขภาพ (Nutrition Foundations & Healthy Cooking) ที่มุ่งเน้นการผสมผสานความรู้ด้านโภชนาการเข้ากับทักษะการทำอาหารสำหรับการใช้ในชีวิตประจำวัน

เชฟ เวโรนิกา เปไทนส์ กาปุด

เธอนำประสบการณ์ด้านการทำอาหารและการสอนระดับนานาชาติมาสู่ The Food School Bangkok ด้วยการฝึกฝนจากสถาบันชื่อดังอย่าง Le Cordon Bleu ณ กรุงปารีส และ L’Ecole Hôtelière de Lausanne ในประเทศสวิตเซอร์แลนด์ ด้วยการผสมผสานเทคนิคแบบฝรั่งเศสคลาสสิกเข้ากับความหลงใหลในการสอนและการพัฒนาตนเองอย่างลึกซึ้ง

เส้นทางอาชีพของเธอกว่า 20 ปี ครอบคลุมครัวระดับแนวหน้าและสถาบันชั้นนำในปารีส บอสตัน และฮ่องกง รวมถึงร้านอาหาร L’Atelier de Joël Robuchon โรงแรม Conrad และกลุ่มร้านอาหาร Lan Kwai Fong Entertainments ปัจจุบันเธอเป็นอาจารย์ประจำที่วิทยาลัยดุสิตธานีตั้งแต่ปี 2007 ถ่ายทอดทั้งบทเรียนภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติ พร้อมให้คำแนะนำอย่างรอบด้านแก่ผู้เรียน

ด้วยพื้นฐานทางการศึกษาด้าน Education & Child Studies จาก Smith College ประเทศสหรัฐอเมริกา เชฟเวโรนิกามุ่งมั่นที่จะปลูกฝังทั้งทักษะและความตระหนักรู้ให้กับนักเรียน ผ่านการเรียนการสอนที่ผสานความแม่นยำ ความคิดสร้างสรรค์ และการมีสติ เพื่อให้พวกเขาเติบโตเป็นมืออาชีพด้านอาหารที่มั่นใจในตนเองอย่างแท้จริง

เชฟ Nanang Prasetya Aditama

นักสร้างสรรค์อาหารผู้เปี่ยมด้วยไอเดีย และเชี่ยวชาญในการผสมผสานรสชาติของบาร์บีคิวกับความซับซ้อนของเครื่องเทศเอเชียอย่างลงตัว ด้วยพื้นฐานจากการเรียนการสอนด้านการทำอาหารในบาหลีและประสบการณ์ในครัวชั้นนำทั้งในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และมัลดีฟส์ เชฟนันนันได้พัฒนาสไตล์ที่ผสานเทคนิคดั้งเดิมเข้ากับความทันสมัยได้อย่างโดดเด่น ตั้งแต่เมนูปลาหมักสูตรพิเศษไปจนถึงบาร์บีคิวที่หอมเครื่องเทศ ทุกจานของเขาสะท้อนถึงความเคารพในรากวัฒนธรรมและแรงผลักดันในการสร้างสรรค์สิ่งใหม่

เขาเคยร่วมงานกับร้านอาหารชื่อดังมากมาย เช่น The Sanchaya, 137 Pillars Bangkok และ Niyama Maldives และยังคว้าเหรียญเงินจากการแข่งขัน Professional Seafood Challenge และเหรียญทองแดงจาก Duo of Beef Challenge ในงาน Thailand Ultimate Chef Challenge 2017

หัวใจสำคัญของปรัชญาการทำอาหารของเชฟคือการใช้ “อาหาร” เป็นสื่อกลางเชื่อมโยงผู้คน ถ่ายทอดวัฒนธรรมผ่านรสชาติที่น่าจดจำและเต็มไปด้วยความคิดสร้างสรรค์

เชฟ “เอ็ม” ธันวา สีแสด

เกิดในประเทศไทย และได้ย้ายตามครอบครัวไปอยู่ที่เมืองเนเปิลส์ ประเทศอิตาลี เมื่ออายุ 9 ขวบ ซึ่งเป็นประสบการณ์ที่จุดประกายความรักที่ลึกซึ้งและยาวนานในพิซซ่า เขาเริ่มต้นจากการเป็นเด็กส่งพิซซ่า และค่อยๆ ไต่เต้าขึ้นมาในครัวของเมืองเนเปิลส์และโรม เรียนรู้ศิลปะที่แท้จริงของการทำพิซซ่าในแหล่งกำเนิดของพิซซ่าเนเปิลส์ ในปี 2016 เชฟเอ็มได้เข้าร่วมทีม Peppina ในกรุงเทพฯ พร้อมนำประสบการณ์หลายปีและความมุ่งมั่นในเทคนิคอิตาเลียนแท้ๆ มาสู่ทีม เขาสร้างประวัติศาสตร์ด้วยการเป็นเชฟชาวไทยคนแรกที่ได้รับการรับรองจาก Associazione Verace Pizza Napoletana (A.V.P.N.) ซึ่งเป็นสถาบันระดับโลกอันทรงเกียรติที่ควบคุมมาตรฐานของพิซซ่าเนเปิลส์แท้ๆ

ความสามารถของเขาได้รับการยอมรับในระดับสากล ในปี 2019 เขาได้รับรางวัลอันดับ 3 ในการแข่งขัน Olimpiadi Vera Pizza Napoletana ประเภทกูร์เมต์ และคว้าอันดับ 7 ในการแข่งขัน Caputo Trophy อันโด่งดัง

ปัจจุบัน 7 ปีกับการทำงานที่ Peppina เชฟเอ็มได้ก้าวขึ้นสู่ตำแหน่ง Head Pizzaiuolo เขามีหน้าที่รับผิดชอบในการฝึกอบรมและให้คำปรึกษาแก่ “Pizzaiuoli” (ผู้ทำพิซซ่า) ทุกคนในเครือ Peppina ช่วยให้ทีมส่งมอบพิซซ่าที่ได้รับรางวัลอย่างต่อเนื่อง ล่าสุด Peppina ได้รับการจัดอันดับให้เป็น “ร้านพิซซ่าที่ดีที่สุดในประเทศไทยและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้” อยู่อันดับ 5 ในเอเชียแปซิฟิก และอันดับ 43 ของโลก จาก 50 Top Pizza Awards และนับว่าเป็นเกียรติที่เชฟเอ็มได้ร่วมฉลองกับเชฟ Paolo Vitaletti เจ้าของร้าน ในพิธีมอบรางวัลที่เมืองเนเปิลส์

เชฟ Paolo Vitaletti (ขึ้นอยู่กับตารางเวลาของผู้สอน)

เกิดและโตขึ้นในเมื่องที่เป็นศูนย์กลางการทำอาหารอิตาเลียน หลังเลิกเรียนเขามักจะช่วยพ่อในร้านของครอบครัว ก่อนจะกลับบ้านไปเอร็ดอร่อยกับอาหารโฮมเมดที่แม่ปรุงอย่างสุดฝีมือ—นี่คือการซึมซับโลกแห่งอาหารตั้งแต่ยังเด็ก ซึ่งพัฒนาไปสู่อาชีพตลอดชีวิต

เมื่ออายุ 19 ปี เปาโลได้เดินทางออกจากอิตาลีเพื่อไล่ตามความฝันในการทำอาหารบนเวทีโลก การเดินทางทั่วโลกนี้หมายรวมถึงโรงแรม Four Seasons Hotel at Canary Wharf ในลอนดอน, โรงแรม Aman ในจอร์แดนและเมาวี และต่อมาในตำแหน่ง Executive Sous Chef ที่โรงแรม Shangri-La กรุงเทพฯ เขายังเคยได้รับแต่งตั้งเป็น Executive Chef ที่ Aman Summer Palace ในปักกิ่ง ประเทศจีนอีกด้วย

ในเดือนเมษายน 2013 เปาโลได้กลับสู่รากเหง้าของเขาด้วยการเปิดร้าน Appia ในกรุงเทพฯ ซึ่งเป็นร้านอาหารโรมัน (Roman trattoria) ที่เชิดชูอาหารอิตาเลียนที่เรียบง่ายและซื่อสัตย์ ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับคำวิจารณ์ชื่นชมอย่างรวดเร็วในด้านความแท้จริงและควมตั้งใจ

หนึ่งปีต่อมา พิซซ่าสไตล์เนเปิลส์จาหการเดินทางของเขาที่ไปยังเมืองเนเปิลส์ที่ก็เกิดขึ้นมา โดยฝึกฝนกับปรมาจารย์ด้านการทำพิซซ่า (master pizzaiuoli) เพื่อทำให้แป้งพิซซ่าเนเปิลส์แบบดั้งเดิมและสมบูรณ์มากที่สุด นับตั้งแต่เปิดตัว Peppina ได้กลายเป็นจุดหมายปลายทางสำหรับนักชิมในกรุงเทพฯ และเป็นร้านพิซซ่าเพียงแห่งเดียวในประเทศไทยและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่ได้รับการรับรองจาก Associazione Verace Pizza Napoletana (A.V.P.N.) ร้านได้รับรางวัลมากมาย รวมถึง “ร้านพิซซ่าที่ดีที่สุดในประเทศไทยและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้” จาก 50 Top Pizza Awards โดยอยู่อันดับที่ 5 ในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก และอันดับที่ 43 ของโลกเ

เชฟ วัชรวี วิเสทโพชนาธิป

เชฟเคนท์ เป็นมืออาชีพด้านการทำอาหารที่ได้รับการยอมรับระดับนานาชาติด้วยประสบการณ์กว่า 45 ปี บทบาทของเขาในฐานะหัวหน้าพ่อครัวในการรับรองของราชวงศ์ไทย ประธานองค์กรการทำอาหารระดับสูง และตัวแทนการแข่งขันทำอาหารที่ได้รางวัลมากมาย แสดงให้เห็นถึงความเชี่ยวชาญในด้านการประกอบอาหารระดับสูง และการบริหารจัดการงานบริการ เชฟเคนท์ได้เรียนรู้การผสมผสานเทคนิคดั้งเดิมและเทคนิคสมัยใหม่อย่างลงตัวผ่านการบริหารทีมและการดำเนินงานหลายปี รวมถึงการให้คำแนะนำแก่เชฟรุ่นใหม่และการวางแผนการจัดงาน

ที่ปรึกษาด้านการทำอาหารและที่ปรึกษาด้านการบริการ

ศูนย์วิจัย LOTTE, โซล (2018–2020)
ร้านอาหาร Kinnari Thai Cuisine, สิงคโปร์ (2018–2019)
ศูนย์ฝึกอบรมความพิการอาเซียน (2019–ปัจจุบัน)

สมสนิท วรรณประภา

ดำรงตำแหน่ง CEO หรือ ประธานเจ้าหน้าที่บริหารของ Synova ผู้ผลิตชั้นนำด้านผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มและเบเกอรี่คุณภาพสูง ซึ่งตั้งอยู่ในกรุงเทพมหานคร ประเทศไทย ด้วยความเชี่ยวชาญด้านวิทยาศาสตร์อาหารและการพัฒนาผลิตภัณฑ์ เธอมีบทบาทสำคัญในการผลักดันให้ Synova เป็นโซลูชันครบวงจรที่ได้รับความไว้วางใจสำหรับร้านกาแฟ โรงแรม ร้านอาหาร และอุตสาหกรรมบริการอาหารในวงกว้าง

ภายใต้การนำของคุณ สมสนิท วรรณประภา Synova ได้รับการยอมรับในด้านผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง ซึ่งรวมถึงเมล็ดกาแฟคั่ว พรีมิกซ์เครื่องดื่มและเบเกอรี่ ไซรัปปรุงแต่ง ไอศกรีม น้ำผลไม้เข้มข้น และขนมอบระดับ artisanal บริษัทฯ ยึดมั่นในมาตรฐานคุณภาพระดับสูง (GHP, HACCP, HALAL และ FSSC 22000) และนำเสนอโซลูชันที่ปรับแต่งได้ตามความต้องการสำหรับการติดฉลากส่วนตัวและการพัฒนาผลิตภัณฑ์พิเศษ

นอกเหนือจากการผลิตและความมุ่งมั่น ในการสร้างสรรค์นวัตกรรมยังครอบคลุมถึงการออกแบบเมนู การวิจัย และการพัฒนา ด้วยทีมเชฟที่ได้รับรางวัลและนักวิทยาศาสตร์อาหารผู้เชี่ยวชาญ เธอยังคงขับเคลื่อนความสำเร็จของ Synova ทั้งในระดับประเทศและระดับนานาชาติ เพื่อให้มั่นใจว่าธุรกิจต่าง ๆ จะได้รับผลิตภัณฑ์คุณภาพเยี่ยมที่ปรับให้เข้ากับความต้องการของพวกเขา

จิรายุ กีรติยุตอมรกุล

คุณบอม หรือ จิรายุ กีรติยุตอมรกุล ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ ที่มีประสบการณ์ 7 ปี ในการพัฒนาและบริหารธุรกิจในอุตสาหกรรมไวน์ เขาได้รับประกาศนียบัตร French Wine Scholar, WSET Level 3 Award in Wines [ระดับดีเยี่ยม] และกำลังศึกษาต่อในหลักสูตร WSET Diploma

ประสบการณ์และเส้นทางการทํางาน:

ผู้ถือหุ้นของ Wine Academic BKK [ไวน์บาร์]
ผู้ถือหุ้นของ MUST Wine Bar
วิทยากรด้านไวน์
เข้าร่วมงานจับคู่อาหารและไวน์ในฐานะซอมเมอลิเยร์

สุลาภี คิดดี

สุลาภี คิดดี เป็นครูและซอมเมลิเยร์ทางด้านสาเกที่มีพื้นฐานและหลากหลายในอุตสาหกรรมต่างๆ เช่น การนำเข้า การ ขนส่งทางอากาศ และมาตรฐานความปลอดภัยของอาหาร เธอเกิดและเติบโตในประเทศไทย มีประสบการณ์มากกว่า ทศวรรษในภาคธุรกิจคราฟต์เบียร์ และโดดเด่นทางในด้านการขาย การตลาด และการฝึกอบรมด้านคราฟท์เบียร์ สุลาภี รู้สึกตื่นเต้นที่จะแบ่งปันความชอบที่มีต่อสาเกและประเพณีอันประณีตของญี่ปุ่นกับนักเรียนทุกคน

ประสบการณ์และเส้นทางการทํางาน:

Sake Sommelier และ Sake Educator รับรองโดย Sake Sommelier Academy (SSA) สหราชอาณาจักร
Sake Sommelier รับรองโดย International Kikisake-shi (SSI) ประเทศญี่ปุ่น

ชินทาโร คน

เป็นครูและซอมเมลิเยร์ทางด้านสาเก เขาเกิดและเติบโตในญี่ปุ่น โดยช่วยธุรกิจครอบครัวในร้านบะหมี่โซบะและสาเกระดับพรีเมียม นอกจากชีวิตในญี่ปุ่น เขาได้ใช้ชีวิตต่างประเทศโดยทำงานในสหรัฐอเมริกาและจีน ซึ่งจุดประกายความหลงใหลในการส่งเสริมวัฒนธรรมและศิลปะของญี่ปุ่นในชั้นเรียนของเขา ชินทาโรไม่เพียงแต่สอนเกี่ยวกับสาเกเท่านั้น แต่ยังแบ่งปันข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับแง่มุมทางวัฒนธรรม ประวัติศาสตร์ และปรัชญาของการทำสาเกอีกด้วย

ประสบการณ์และเส้นทางการทํางาน:

Certified Sake Sommelier
Sake Educator by Sake Sommelier Academy (SSA), United Kingdom

Frederic Debono

เพราะการอาศัยอยู่ในประเทศไทยมานานกว่า 25 ปี ทำให้เขาสามารถสื่อสารภาษาไทยได้อย่างคล่องแคล่วและเข้าใจวัฒนธรรมไทยอย่างลึกซึ้ง และด้วยพื้นฐานทางวิชาการที่แข็งแกร่งเรื่องเอเชียตะวันออกเฉียงใต้จากกรุงปารีส ความหลงใหลในศาสตร์แห่งไวน์ได้จุดประกายให้เฟร็ดก้าวเข้าสู่โลกแห่งไวน์ Frederic Debono เดินทางกลับฝรั่งเศสเพื่อศึกษาต่อที่มหาวิทยาลัยไวน์ชื่อดัง และสำเร็จการศึกษาในฐานะผู้สอนไวน์และซอมเมอลิเยร์ที่ได้รับการรับรอง จากนั้นจึงผ่านการรับรองระดับ 3 จาก WSET (Wine & Spirit Education Trust) ซึ่งยืนยันถึงความเชี่ยวชาญในด้านนี้ นอกจากนี้ภูมิหลังทางวิชาการที่หลากหลายของเขา ยังรวมถึงการศึกษาภาษาและวัฒนธรรมไทยขั้นสูง ใบรับรองการสอนภาษาฝรั่งเศส และใบรับรองการดำเนินงานร้านอาหาร ซึ่งรวมถึงมาตรฐาน HACCP ปัจจุบันเขาทุ่มเทเพื่อแบ่งปันความรู้และความหลงใหลในไวน์อันล้ำลึกให้กับคนไทย โดยผสมผสานความเข้าใจทางวัฒนธรรมและความเชี่ยวชาญระดับมืออาชีพ เพื่อสร้างแรงบันดาลใจและให้ความรู้

ประสบการณ์และเส้นทางการทํางาน:

หลักสูตรผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ (Sommelier, Cellar Man, Wine Consultant Diploma) – มหาวิทยาลัยไวน์ ประเทศฝรั่งเศส
ประกาศนียบัตร WSET ระดับ 3 – ปารีส ประเทศฝรั่งเศส
ประกาศนียบัตรการศึกษาขั้นสูงด้านเอเชียตะวันออก (Advanced Diploma) – ปารีส ประเทศฝรั่งเศส
ปริญญาโท ศึกษาศาสตร์และวิจัยประยุกต์ สาขาภาษาไทย – ปารีส ประเทศฝรั่งเศส
ประกาศนียบัตรครูสอนภาษาฝรั่งเศส – ปารีส ประเทศฝรั่งเศส
ใบรับรองมาตรฐาน HACCP และใบอนุญาตประกอบกิจการร้านอาหาร – ประเทศฝรั่งเศส

เชฟแบล็ก ภานุภน บุลสุวรรณ

เชฟแบล็กคือผู้อยู่เบื้องหลัง Blackitch Artisan Kitchen ที่เชียงใหม่ ผู้ซึ่งมุ่งมั่นนำเสนอแนวคิด ‘Holistic Localised Artisanal Cuisine’ หรือก็คือความคราฟท์ ด้วยความตั้งใจในการสร้างความยั่งยืน ลดขยะให้เป็นศูนย์ และเชื่อมโยงวัตถุดิบส่งตรงจากฟาร์มสู่โต๊ะอาหาร เชฟแบล๊กผสมผสานภูมิปัญญาท้องถิ่นเข้ากับศาสตร์การทำอาหารสมัยใหม่ เพื่อนำสนอและชูวัตถุดิบท้องถิ่น ผ่านการนำเสนอแบบเชฟส์เทเบิล เชฟแบล็กมุ่งให้ความรู้เกี่ยวกับการเลือกใช้วัตถุดิบอย่างมีจิตสำนึก และกระบวนการปรุงอย่างใส่ใจ โดยหวังที่จะเป็นแรงบันดาลใจในการเปลี่ยนแปลงอุตสาหกรรมอาหาร โครงการใหม่ของเชฟLocal Craft Space จะขยายแนวคิดอาหารยั่งยืนผ่านเวิร์กช็อปและการมีส่วนร่วมของชุมชนให้กว้างไกลยิ่งขึ้น

รายละเอียดเพิ่มเติม www.blackitch.com

เชฟ Frederic Legras

ด้วยประสบการณ์กว่า 3 ทศวรรษในฐานะเชฟขนมหวานและประสบการณ์ระดับสากลกว่า 25 ปี Chef Legras เริ่มต้นจากการเรียนที่ “Ecole Nationale Superieure de la Patisserie” พร้อมกับการฝึกฝนร่วมกับ M.O.F หลายท่านในฝรั่งเศส หลังจากนั้นเชฟได้ร่วมงานกับ Payard Patisserie & Bistro ที่นิวยอร์ก รวมถึงการทำงานกับ Ritz-Carlton Hotel Corporation ที่ฟลอริดา ไอร์แลนด์ และดูไบ ก่อนที่จะได้ร่วมงานกับ ChoCo’a ผู้ผลิตช็อกโกแลตชั้นนำในดูไบ ก่อนที่จะเข้ารับตำแหน่งเชฟขนมหวานที่ Conrad Bangkok และเป็นที่ปรึกษาด้านเทคนิคให้กับบริษัทช็อกโกแลตระดับโลกแห่งหนึ่ง และหลังจากนั้นได้ใช้เวลา 5 ปี เป็นอาจารย์สอนขนมหวานที่ Le Cordon Bleu ในกรุงเทพฯ ก่อนที่จะเปิดบริษัทที่ปรึกษาระดับสากลเป็นของตัวเอง และในปัจจุบันดำรงตำแหน่ง Executive Pastry Chef ที่โรงแรมสุโขทัย กรุงเทพฯ เป็นเวลากว่า 2 ปี

แพชชั่นส่วนตัวของ Chef Legras คือการสร้างจุดเด่นของ “การบริการและการถ่ายทอดความรู้” แม้ว่าขนมหวานของเขาจะยึดมั่นในความคลาสสิกไว้อย่างมั่นคง แต่เขาก็ยังรักในการนำเทคนิคสมัยใหม่ รสชาติ และการนำเสนอมาใช้ในการสร้างสรรค์ผลงานของเขา

เชฟ เธียรธัญ วลัยฤาชา (เชฟแสตมป์)

เชฟแสตมป์ ผู้ก่อตั้ง Palindrome Pastry ได้เปลี่ยนเส้นทางจากวิศวกรรมสู่การทำขนมอบด้วยความหลงใหลในนวัตกรรมด้านอาหาร ในฐานะศิษย์เก่าของ ALMA และ The Food School Bangkok เชฟแสตมป์มีชื่อเสียงในด้านการทำขนมที่พิถีพิถัน และความสร้างสรรค์ในแต่ละจาน จนทำให้ Palindrome Pastry เป็นอีกหนึ่งจุดหมายใหม่ของสายคาเฟ่ในกรุงเทพฯ จากจุดเริ่มต้นที่เน้นไอศกรีม ปัจจุบัน Palindrome Pastry มีเมนูขนมอบที่สร้างสรรค์และแปลกใหม่มากมาย โดยมีเมนู Dubai Spread ที่โด่งดังเป็นพิเศษ

ปรัชญาการทำอาหารของเชฟแสตมป์ “Symphony of Flavors” ที่ใช้นำทางสร้างความสมดุลระหว่างรสชาติและเนื้อสัมผัสในขนมทุกชิ้น เพื่อมอบประสบการณ์และรสชาติที่น่าจดจำและยากจะลืมเลือน ในฐานะเชฟและผู้ประกอบการ เชฟแสตมป์ได้กลับมานำเสนอมุมมองที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับ The Food School Bangkok มอบทั้งความรู้และประสบการณ์ตรงเพื่อสร้างแรงบันดาลใจให้แก่นักเรียนที่สนใจในศาสตร์และศิลป์ของการทำขนม

ประสบการณ์และเส้นทางการทํางาน:

ผู้ก่อตั้งและเจ้าของ Palindrome Pastry
ผู้ร่วมก่อตั้ง Mutual+
ที่ปรึกษาธุรกิจส่วนบุคคล
ศิษย์เก่าหลักสูตรเบเกอรี่และขนมอบสไตล์อิตาเลียนของ ALMA ที่ The Food School Bangkok

Alex Couvidat

Alex Couvidat เป็นผู้จัดการด้านอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มที่สั่งสมประสบการณ์ในด้านการบริหารจัดการร้านอาหารและบริการเครื่องดื่มในร้านอาหารระดับหรูมาเป็นเวลานานหลายปี และได้ก่อตั้งและบริหารร้านอาหารญี่ปุ่นเป็นของตนเอง ทำให้มีความเข้าใจอย่างลึกซึ้งเกี่ยวกับศาสตร์และศิลป์ของเครื่องดื่มสุดพิเศษจากญี่ปุ่นอย่างสาเก ไม่ว่าจะเป็นกระบวนการหมัก การจำแนกประเภทตามภูมิภาค ไปจนถึงเทคนิคการจับคู่กับอาหารประเภทต่าง ๆ อย่างมีศิลปะ ในฐานะที่ได้ประกาศนียบัตรรับรองเป็น Sake Sommelier และ Wine Sommelier (WSET ระดับ 1) คุณ Alex ได้แวะมาเยี่ยมเยือนที่ The Food School Bangkok เพื่อนำความรู้ด้านเครื่องดื่มสาเกและความงามที่ซ่อนอยู่ในทุก ๆ แก้ว ให้กับทุก ๆ ท่านที่หลงใหลในสาเกได้สัมผัสและลิ้มลองด้วยตนเอง

ประสบการณ์และเส้นทางการทํางาน:

ผู้ก่อตั้งและผู้อำนวยการร้านอาหารญี่ปุ่น ONAKA เมืองนีซ ประเทศฝรั่งเศส (2022 – ปัจจุบัน)
ผู้จัดการทั่วไปที่ร้านอาหารญี่ปุ่น ITOKO เมืองคาสเตรย์ ประเทศฝรั่งเศส (2020 – 2022)
ผู้เชี่ยวชาญด้านสาเก (Sake Sommelier) ได้รับการรับรองจาก Kuramoto Koryukai หลักสูตร Ultimate Sake Studies ที่ Institut Paul Bocuse เมืองลียง ประเทศฝรั่งเศส (2021)
ผู้จัดการ F&B ที่ The Penthouse Residence กรุงพนมเปญ ประเทศกัมพูชา (2020)
ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ (Wine Sommelier) ได้รับการรับรอง WSET Level 1 ประเทศฝรั่งเศส (2014)