คลาสนี้จะแนะนำผู้เรียนให้รู้จักแนวคิดการทำอาหารอย่างยั่งยืนและการใช้วัตถุดิบแบบ Zero-Waste พร้อมทั้งเรียนรู้เรื่องการชำแหละเนื้อและการเลี้ยงสัตว์ด้วยแนวคิด ความยั่งยืน โดยผู้เรียนจะได้พัฒนาทักษะเชิงปฏิบัติด้านกายวิภาคของเนื้อวัว การเตรียมวัตถุดิบ และเทคนิคการปรุงอาหารแบบคลาสสิก ผ่านการทำเมนู Beef Wellington
คลาสนี้เป็นคลาส ลงมือปฏิบัติจริง (Hands-on) ผู้เรียนจะได้ทำอาหารตลอดทั้งเซสชัน โดยแต่ละคนจะได้เตรียมเนื้อสันในขนาด 500 กรัมของตนเอง พร้อมทำแพนเค้กและเห็ดดูเซล (Mushroom Duxelles) ก่อนจะประกอบเป็น Beef Wellington แบบครบขั้นตอน โดยใช้แป้งพัฟเพสตรีที่ทางโรงเรียนเตรียมไว้ให้
ผู้เรียนจะได้นำ Beef Wellington ที่ประกอบเสร็จแล้วกลับบ้านเพื่อนำไปอบต่อ ขณะเดียวกันในคลาสจะมีการสาธิต Beef Wellington อีกหนึ่งชิ้น ตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียม การอบ การพักเนื้อ ไปจนถึงการหั่นเสิร์ฟ เพื่อให้เข้าใจทุกขั้นตอนของกระบวนการอย่างครบถ้วนตั้งแต่ต้นจนจบ
ภายในคลาสจะผสมผสานระหว่างการสาธิตและการสอนแบบทีละขั้นตอน โดยผู้สอนจะคอยให้คำแนะนำอย่างใกล้ชิดตลอดการทำงาน เน้นการเรียนรู้จากการลงมือปฏิบัติจริง พร้อมรับคำแนะนำและข้อเสนอแนะทันทีระหว่างการทำอาหาร
