Salt Fermentation by Chef Black

เวิร์กชอปสุดเข้มข้นที่จะพาคุณเข้าสู่ ศิลปะและวิทยาศาสตร์ของการหมักด้วยเกลือ ค้นพบวิธีที่วัฒนธรรมต่าง ๆ ทั่วโลกใช้เกลือในการถนอมอาหาร แปรรูป และสร้างรสชาติอูมามิอันล้ำลึก ผ่านการชิม การสาธิต และการลงมือทำจริง คุณจะได้เรียนรู้เทคนิคสำคัญ เช่น การคลุกเกลือแห้ง การแช่น้ำเกลือ และการหมักด้วยเกลือ พร้อมทั้งลงมือทำเมนูของคุณเอง ได้แก่ มิโสะในขวดเล็ก, แหนมหมู, โชริโซแบบสเปน, ผักดองหลายชนิด และปลาดองเกลือ นอกจากทักษะเชิงปฏิบัติแล้ว คุณยังจะได้รับความรู้ที่จำเป็นเกี่ยวกับความปลอดภัยของการหมัก การป้องกันการเน่าเสีย และการเก็บรักษา เพื่อให้คุณกลับบ้านพร้อมทั้งอาหารหมักแสนอร่อยและความมั่นใจในการสร้างสรรค์เมนูหมักเกลือในครัวของคุณเองต่อไป

ตารางเรียน

วันที่

11 ตุลาคม 2025
ชั่วโมงเรียน

9:00 - 16:00
จำนวนชั่วโมงเรียนทั้งหมด

6 ชั่วโมง
จำนวนผู้เรียน

20 คน

วันที่

ล้างค่า

ไลน์

วันสิ้นสุดการจอง

อายุของผู้เรียน:	อายุ 18 ปีขึ้นไป
ภาษาที่ใช้สอน:	ภาษาไทย / ภาษาอังกฤษ
เหมาะสำหรับ:	บุคคลทั่วไป / ผู้ที่ต้องการอัปสกิล / เชฟมืออาชีพ
สิ่งที่คุณจะได้รับ:	ใบประกาศนียบัตร จากเดอะ ฟู้ด สคูล แบงคอก

สิ่งที่คุณจะได้เรียนรู้

เข้าใจว่าทำไมเกลือจึงมีความสำคัญต่อการหมักอาหาร ตั้งแต่การถนอมรักษาไปจนถึงการสร้างรสชาติ
เรียนรู้วิทยาศาสตร์ของเกลือ: กระบวนการออสโมซิส ความสมดุลของจุลินทรีย์ การเปลี่ยนแปลงค่า pH และการสร้างรสชาติอูมามิ
ค้นพบวิธีการหมักที่หลากหลาย: การคลุกเกลือแห้ง (Dry salting), การแช่น้ำเกลือ (Brining), และการหมักด้วยเกลือ (Salt-curing)
สำรวจความแตกต่างทางวัฒนธรรม – ตั้งแต่ปลาร้าและมิโสะของญี่ปุ่น ไปจนถึง Sauerkraut ของยุโรปและกิมจิของเกาหลี
ได้รับความรู้เชิงปฏิบัติเกี่ยวกับความปลอดภัย การป้องกันการเน่าเสีย และการเก็บรักษา เพื่อให้การหมักที่บ้านประสบความสำเร็จ”

Recipes

มิโสะ / white soy sauce
- ผสมถั่ว, โคจิ และเกลือ → ทำ mini miso jar กลับบ้าน white soy sauce
เนื้อหมัก (แหนมหมู & โชริโซ)
- แหนมหมูหมักข้าวสุกกับเกลือ และโชริโซหมูบดเครื่องเทศใส่ไส้กรอก
ผักดอง
- ผักดองไทย (แช่น้ำเกลือ), Sauerkraut (คลุกเกลือแห้ง), และ Quick pickle ที่ชิมได้ทันที
การหมักปลา
- ปลาแช่น้ำเกลือ 10–15% เพื่อการถนอม และปลาแบบหมัก Gravlax