Taste x Time x Thai: The Sensory Wisdom of Local Cuisine

สำรวจแก่นแท้ของอาหารไทยผ่านหลักสูตรที่ผสานภูมิปัญญาดั้งเดิมเข้ากับแนวคิดร่วมสมัย ผู้เรียนจะได้เรียนรู้รสชาติพื้นฐานทั้ง 9 ของอาหารไทย หลักการจับคู่รส และความสัมพันธ์ระหว่างอาหารกับสุขภาพตามฤดูกาล ผ่านการทดลองประสาทสัมผัส การใช้วัตถุดิบท้องถิ่นอย่างคุ้มค่า และการเรียนรู้การหมักดองแบบภูมิปัญญาไทย หลักสูตรนี้เปิดโอกาสให้ผู้เรียนออกแบบเมนูใหม่จากแนวคิดอาหารเป็นยา พร้อมนำเสนออาหารผ่านการเล่าเรื่องอย่างสร้างสรรค์ พัฒนาทั้งทักษะด้านรสชาติและการสื่อสารอาหารอย่างรอบด้าน

Chef Phanuphon “Black” Bulsuwan
chef black
FishSauce
Thai cuisine wisdom

ตารางเรียน

  • วันที่
    9 สิงหาคม 2025
  • ชั่วโมงเรียน
    9:00 - 16:00
  • จำนวนชั่วโมงเรียนทั้งหมด
    6 ชั่วโมง
  • จำนวนผู้เรียน
    20 คน
ไลน์
วันสิ้นสุดการจอง
อายุของผู้เรียน: อายุ 18 ปีขึ้นไป
ภาษาที่ใช้สอน: ภาษาไทย
เหมาะสำหรับ: บุคคลทั่วไปและผู้ชื่นชอบการทำอาหาร
สิ่งที่คุณจะได้รับ: ใบประกาศนียบัตร จากเดอะ ฟู้ด สคูล แบงคอก

สิ่งที่คุณจะได้เรียนรู้

Module 1: Thai Tastes, Thai Time
  • แนะนำ 9 รสชาติพื้นฐานของอาหารไทย และ “สภาวะร่างกายตามฤดูกาล” (Eat Right – Stay Healthy)
  • อธิบายเมนูพื้นบ้าน เช่น แกงเลียง ผ่านหลักสมดุลแบบหยิน-หยาง
  • เชื่อมโยงรสชาติที่มีอยู่ในธรรมชาติและสมุนไพรไทย
Module 2: Umami and Beyond
  • อธิบายแนวคิด Umami Synergy และ U-Matrix สไตล์ไทย
  • ทดลองประสาทสัมผัสทั้ง 5 (มอง / ดม / ชิม / ฟัง / สัมผัส) ด้วยวัตถุดิบจริง
  • ฝึกการจับคู่รสชาติ เพื่อพัฒนาแนวคิดการคิดแบบ flavour logic
Module 3: From Field to Feel – Zero Waste Wisdom
  • ศึกษากรณีของ Blackitch: การใช้วัตถุดิบท้องถิ่น ผู้ผลิต และแนวคิด zero waste
  • Fermentation & Waste = Value (เรียนรู้สูตรพื้นบ้าน เช่น น้ำปลาหมัก และไตปลา)
  • เวิร์กชอปออกแบบเมนูใหม่ โดยใช้แนวคิด Food as Medicine + Zero Waste
Module 4: Sensory Composition – The Art of Thai Dish Creation
  • ออกแบบเมนูจากวัตถุดิบที่สุ่มจับฉลากได้
  • สร้างสรรค์จานอาหารโดยผสานรสชาติ สี สัมผัส และความหมาย
  • พรีเซนต์ผลงานผ่านภาพ เสียง และการเล่าเรื่อง (Food Communication)

Recipes

  • สร้างสรรค์เมนูใหม่ที่มีรากฐานจากภูมิปัญญาไทย
  • เข้าใจศาสตร์สมดุลอาหารแบบลึกซึ้งแต่ร่วมสมัย
  • นักเรียนจะได้ทั้งทักษะด้านรสชาติ และแนวคิดการสื่อสาร

ผู้สอน

เชฟแบล็ก ภานุภน บุลสุวรรณ

คอร์สเรียนที่คุณอาจสนใจ