

หลักสูตรการประกอบอาหารญี่ปุ่น ขั้นต้น นักเรียนจะได้เรียนรู้ภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติของการทำอาหารขั้นพื้นฐาน ตั้งแต่เรื่องความสะอาดและปลอดภัยตามหลักสากล วัฒนธรรมอาหารที่ละเอียดอ่อนของญี่ปุ่น การเลือกใช้วัตถุดิบที่เหมาะสม พร้อมกับทักษะการประกอบอาหารญี่ปุ่นขั้นพื้นฐาน การใช้อุปกรณ์การทำครัวต่าง ๆ ตลอดจนการเก็บรักษา โดยเราจะมุ่งเน้นไปที่การเรียนการสอนแบบ Competency-based หรือการเรียนที่สร้างทักษะและความเข้าใจ เพื่อนำไปประยุกต์ใช้ได้อย่างอิสระและสร้างสรรค์ โดยมีเชฟผู้สอนคอยแนะนำอย่างใกล้ชิด
เทอมที่เปิดสอน:
- หลักสูตรวันธรรมดา:
25 เมษายน 2566 /18 กรกฎาคม 2566 / 10 ตุลาคม 2566
- หลักสูตรวันเสาร์:
5 สิงหาคม 2566
ระยะเวลาการเรียน:
- หลักสูตรวันธรรมดา:
3 เดือน โดยประมาณ
- หลักสูตรวันเสาร์:
6 เดือน โดยประมาณ
จำนวนวันที่เรียนต่อสัปดาห์:
- หลักสูตรวันธรรมดา:
4 วัน ต่อสัปดาห์
- หลักสูตรวันเสาร์:
1 วัน ต่อสัปดาห์
จำนวนชั่วโมงเรียนต่อวัน:
- หลักสูตรวันธรรมดา
4 ชั่วโมง ต่อวัน
- หลักสูตรวันเสาร์:
8 ชั่วโมง ต่อวัน
จำนวนชั่วโมงเรียนทั้งหมด:
- 208 ชั่วโมง
ภาษาที่ใช้สอน:
- ภาษาญี่ปุ่น พร้อมล่ามภาษาไทย
อายุขั้นต่ำ:
- 18 ปี
คลาสนี้เหมาะสำหรับ:
- มือสมัครเล่น ผู้ที่ไม่มีพื้นฐานด้านการทำอาหาร แต่มีความสนใจที่จะเรียน และต้องการพัฒนาทักษะการทำอาหารญี่ปุ่นเพิ่มเติม
สิ่งที่คุณจะได้เรียนรู้:
- เรียนรู้วัฒนธรรมของอาหารญี่ปุ่น ทั้งประวัติความเป็นมา วัตถุดิบ การปรุง รสชาติ และการประกอบอาหารตามฤดูกาล
- ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ และการหั่น ตัด แล่วัตถุดิบอย่างปลอดภัย และถูกสุขอนามัย
- มาตรฐานสากลด้านความสะอาด ความปลอดภัย และการจัดเก็บวัตถุดิบ
- ทักษะการประกอบอาหารญี่ปุ่นขั้นพื้นฐาน อาทิ การทำน้ำซุปดาชิ การทำอาหารประเภทข้าว การทำเครื่องเคียง การตุ๋น ต้ม นึ่ง ในแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม
- เทคนิคเบื้องต้นในการประกอบอาหารญี่ปุ่นเมนูต่าง ๆ อาทิ อาหารประเภทเส้น ซูชิ เทมปุระ หม้อไฟ ข้าวกล่องแบบญี่ปุ่น
- การทำขนมญี่ปุ่นยอดนิยม
- การประกอบอาหารญี่ปุ่นแบบเซ็ตเมนูขั้นต้น
ตัวอย่างกิจกรรมพิเศษ (กิจกรรมอาจมีการเปลี่ยนแปลงตามความเหมาะสม):
- กิจกรรมการชิมอาหารกับอาจารย์และเพื่อนร่วมห้องหลังจบการเรียนการสอน
สิ่งที่ผู้เรียนจะได้รับ:
- ความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นในด้านประวัติศาสตร์ ฤดูกาล และวัฒนธรรม
- ทักษะและเทคนิคในการประกอบอาหารญี่ปุ่นขั้นพื้นฐาน
- สามารถประกอบอาหารญี่ปุ่น และเลือกใช้วัตถุดิบได้อย่างถูกต้อง เหมาะสม และถูกสุขอนามัย
ประกาศนียบัตรที่จะได้รับ:
- ประกาศนียบัตรหลักสูตรการประกอบอาหารญี่ปุ่น ขั้นต้น โดยสถาบัน Tsuji Culinary Institute
(ประกาศนียบัตรนี้ได้รับการรับรองจากสำนักงานคณะกรรมการส่งเสริมการศึกษาเอกชน กระทรวงศึกษาธิการ)
ค่าเรียน:
- 245,000 บาท – นักเรียนไทย
- 275,000 บาท – นักเรียนต่างชาติ
ค่าสมัคร:
- 3,000 บาท – นักเรียนไทย
- 5,000 บาท – นักเรียนต่างชาติ
เครื่องแบบ:
- 3,250 บาท ต่อ 1 ชุด (เสื้อเชฟ หมวก และผ้ากันเปื้อน)
เซ็ตอุปกรณ์:
- 38,000 บาท ต่อเซ็ต
*หมายเหตุ *
- *** ผ่อนชำระได้สูงสุด 10 เดือน ด้วยอัตราดอกเบี้ย 0%

หลักสูตรการประกอบอาหารญี่ปุ่น ขั้นกลาง ถูกออกแบบให้นักเรียนได้เรียนรู้ทักษะการประกอบอาหารญี่ปุ่นที่ซับซ้อนมากขึ้น การจับคู่อาหาร และสร้างสรรค์เซ็ตเมนูตามวัฒนธรรมการทานอาหารในโอกาสต่าง ๆ ของชาวญี่ปุ่น รวมถึงการสร้างสรรค์เมนู การคำนวณต้นทุนและกำไร และการจัดการครัวอย่างมีประสิทธิภาพ โดยนอกเหนือจากทักษะต่าง ๆ ที่กล่าวมา นักเรียนยังจะได้เรียนรู้ และซึมซับหลักการสร้างความยั่งยืนในธุรกิจอาหารจากแง่มุมต่าง ๆ อีกด้วย
เทอมที่เปิดสอน:
- หลักสูตรวันธรรมดา:
24 เมษายน 2566 / 17 กรกฎาคม 2566 / 9 ตุลาคม 2566
ระยะเวลาการเรียน:
- หลักสูตรวันธรรมดา:
3 เดือน โดยประมาณ
จำนวนวันที่เรียนต่อสัปดาห์:
- หลักสูตรวันธรรมดา:
4 วัน ต่อสัปดาห์
จำนวนชั่วโมงเรียนต่อวัน:
- หลักสูตรวันธรรมดา
4 ชั่วโมง ต่อวัน
จำนวนชั่วโมงเรียนทั้งหมด:
- 200 ชั่วโมง
ภาษาที่ใช้สอน:
- ภาษาญี่ปุ่น พร้อมล่ามภาษาไทย
อายุขั้นต่ำ:
- 18 ปี
คลาสนี้เหมาะสำหรับ:
- ผู้ที่มีพื้นฐานและประสบการณ์การทำครัวขั้นต้น และต้องการพัฒนาทักษะที่มีให้ดียิ่งขึ้น
สิ่งที่คุณจะได้เรียนรู้:
- เทคนิคการจัดเตรียมอาหารญี่ปุ่น อาทิ การใช้มีดทำครัว การปอกเปลือกด้วยเทคนิค Katsuramuki และเทคนิคการแล่ปลาชนิดต่าง ๆ สำหรับซาชิมิ
- การประกอบอาหารญี่ปุ่นประเภทต่าง ๆ อาทิ อูด้ง ซูชิ เทมปุระ ที่มีความหลากหลายและซับซ้อนมากขึ้น
- ความสำคัญของโภชนาการอาหารต่อสุขภาพ การเตรียม เลือกใช้วัตถุดิบ ถนอมอาหาร และการประกอบอาหาร โดยคำนึงถึงสุขภาพของผู้บริโภคเป็นสำคัญ
- การสร้างสรรค์คอร์สเมนู การจับคู่อาหารกับเครื่องดื่ม และการใช้ภาชนะบนโต๊ะอาหารอย่างเหมาะสม
- การประยุกต์ใช้ทักษะ กรรมวิธีการทำอาหารญี่ปุ่น เพื่อพัฒนาเมนูอาหารญี่ปุ่น ให้สอดคล้องกับช่วงเวลาและฤดูกาล
- ความรู้ ความเข้าใจในการปฏิบัติงานด้านอาหารญี่ปุ่น เพื่อการประกอบอาชีพ รวมถึงการจัดสรรวัตถุดิบ และบริหารจัดการธุรกิจร้านอาหารให้เกิดความยั่งยืน
- มาตรฐานสากลด้านความสะอาดและความปลอดภัยในการผลิตอาหาร ตามหลัก GMP และ HACCP
ตัวอย่างกิจกรรมพิเศษ (กิจกรรมอาจมีการเปลี่ยนแปลงตามความเหมาะสม):
- กิจกรรมการรับประทานอาหารกับอาจารย์และเพื่อนร่วมห้องหลังจบการเรียนการสอน
- ศึกษาดูงาน ณ ร้านอาหารญี่ปุ่นชั้นนำ
สิ่งที่ผู้เรียนจะได้รับ:
- ทักษะและเทคนิคในการประกอบอาหารญี่ปุ่นที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น
- สามารถเตรียมและสร้างสรรค์อาหารญี่ปุ่น แบบดั้งเดิมและร่วมสมัย ได้อย่างเหมาะสม
- เรียนรู้การกำกับ ดูแล และขั้นตอนการทำงานในครัว รวมถึงการบริหารจัดร้านอาหาร
- เข้าใจความสัมพันธ์ระหว่างอาหาร ความเป็นอยู่ที่ดี และสิ่งแวดล้อม
ประกาศนียบัตรที่จะได้รับ:
- ประกาศนียบัตรหลักสูตรการประกอบอาหารญี่ปุ่น ขั้นกลาง โดยสถาบัน Tsuji Culinary Institute
(ประกาศนียบัตรนี้ได้รับการรับรองจากสำนักงานคณะกรรมการส่งเสริมการศึกษาเอกชน กระทรวงศึกษาธิการ)
ค่าเรียน:
- 245,000 บาท – นักเรียนไทย
- 275,000 บาท – นักเรียนต่างชาติ
ค่าใช้จ่ายอื่นๆ:
- ค่าใช้จ่ายเหล่านี้สำหรับนักเรียนเข้าใหม่เท่านั้น
ค่าสมัคร:
- 3,000 บาท – นักเรียนไทย
- 5,000 บาท – นักเรียนต่างชาติ
เครื่องแบบ:
- 3,250 บาท ต่อ 1 ชุด (เสื้อเชฟ หมวก และผ้ากันเปื้อน)
เซ็ตอุปกรณ์:
- 38,000 บาท ต่อเซ็ต
*หมายเหตุ *
- *** ผ่อนชำระได้สูงสุด 10 เดือน ด้วยอัตราดอกเบี้ย 0%

ในหลักสูตรการประกอบอาหาร ขั้นสูง นักเรียนจะได้นำทักษะและเทคนิคการประกอบอาหารญี่ปุ่นที่ได้เรียนในขั้นต้นและขั้นกลาง เพื่อสร้างสรรค์เมนูไคเซกิ (Kaiseki) เซ็ตเมนูอาหารแบบดั้งเดิมและร่วมสมัย ที่ชาวญี่ปุ่นนิยมทานในโอกาสพิเศษ ซึ่งถือเป็นเมนูขั้นสูงของชาวญี่ปุ่น โดยหลักสูตรขั้นสูงนี้ ยังออกแบบมาเพื่อสร้างเชฟอาหารญี่ปุ่นที่เพียบพร้อมไปด้วยทักษะและเทคนิคการประกอบอาหารญี่ปุ่น ที่มีศักยภาพในด้านการบริหารจัดการครัว และการบริหารธุรกิจในสายอาหาร โดยมุ่งเน้นแนวทางการสร้างความยั่งยืน ทั้งด้านธุรกิจและการรักษาสิ่งแวดล้อม
เทอมที่เปิดสอน:
- หลักสูตรวันธรรมดา:
18 กรกฎาคม 2566 / 10 ตุลาคม 2566
ระยะเวลาการเรียน:
- หลักสูตรวันธรรมดา:
3 เดือน โดยประมาณ
จำนวนวันที่เรียนต่อสัปดาห์:
- หลักสูตรวันธรรมดา:
4 วัน ต่อสัปดาห์
จำนวนชั่วโมงเรียนต่อวัน:
- หลักสูตรวันธรรมดา
4 ชั่วโมง ต่อวัน
จำนวนชั่วโมงเรียนทั้งหมด:
- 210 ชั่วโมง
ภาษาที่ใช้สอน:
- ภาษาญี่ปุ่น พร้อมล่ามภาษาไทย
อายุขั้นต่ำ:
- 18 ปี
คลาสนี้เหมาะสำหรับ:
- ผู้มีพื้นฐานและประสบการณ์การทำครัวขั้นต้นและขั้นกลาง และต้องการพัฒนาทักษะที่มีให้
ดียิ่งขึ้น
สิ่งที่คุณจะได้เรียนรู้:
- การพัฒนาเมนูไคเซกิญี่ปุ่น (Multi-courses) ที่ทานในพิธีชงชาและงานเลี้ยงอาหารค่ำ
- การใช้วัตถุดิบท้องถิ่น การใช้เทคนิคที่เรียนรู้ในการออกแบบ และการจับคู่เมนูอาหารญี่ปุ่นอย่างสร้างสรรค์
- เทรนด์อาหารญี่ปุ่นและพัฒนาการของอาหารญี่ปุ่นในต่างประเทศ
- นวัตกรรมและเทคโนโลยีด้านการจัดการผลิตภัณฑ์อาหาร
- การใช้หลักการทางวิทยาศาสตร์ เพื่อพัฒนาอาหารญี่ปุ่นใหม่ ๆ อย่างสร้างสรรค์และเหมาะสม
- การดําเนินงานและการจัดการร้านอาหาร ตลอดจนการควบคุมต้นทุนอาหาร และกลยุทธ์การกําหนดราคา ที่สามารถสร้างผลกำไรได้อย่างเหมาะสม
- กลยุทธ์สื่อ เพื่อขับเคลื่อนธุรกิจอาหารผ่านสื่อด้านการตลาด
- มาตรฐานสากลด้านความสะอาดและความปลอดภัยขั้นสูงของธุรกิจด้านอาหาร
ตัวอย่างกิจกรรมพิเศษ (กิจกรรมอาจมีการเปลี่ยนแปลงตามความเหมาะสม):
- กิจกรรมการชิมอาหารกับอาจารย์และเพื่อนร่วมห้องหลังจบการเรียนการสอน
- การเสวนาจากวิทยากรรับเชิญ ผู้เชี่ยวชาญ และผู้ที่มีชื่อเสียงด้านอาหารญี่ปุ่น
สิ่งที่ผู้เรียนจะได้รับ:
- สามารถทำอาหารญี่ปุ่นได้อย่างมืออาชีพ โดยใช้เทคนิคการประกอบอาหารขั้นสูงได้อย่างถูกต้องและเหมาะสม
- สามารถใช้ทักษะการประกอบอาหาร เทคนิค และความรู้ เพื่อประยุกต์และสร้างสรรค์อาหารจานใหม่ ๆ ได้อย่างน่าสนใจ
- เพียบพร้อมไปด้วยความรู้ เพื่อความก้าวหน้าในการเป็นเชฟมืออาชีพหรือผู้ประกอบธุรกิจด้านอาหาร
ประกาศนียบัตรที่จะได้รับ:
- ประกาศนียบัตรหลักสูตรการประกอบอาหารญี่ปุ่น ขั้นสูง โดยสถาบัน Tsuji Culinary Institute
(ประกาศนียบัตรนี้ได้รับการรับรองจากสำนักงานคณะกรรมการส่งเสริมการศึกษาเอกชน กระทรวงศึกษาธิการ)
ค่าเรียน:
- 245,000 บาท – นักเรียนไทย
- 275,000 บาท – นักเรียนต่างชาติ
ค่าใช้จ่ายอื่นๆ:
- ค่าใช้จ่ายเหล่านี้สำหรับนักเรียนเข้าใหม่เท่านั้น
ค่าสมัคร:
- 3,000 บาท – นักเรียนไทย
- 5,000 บาท – นักเรียนต่างชาติ
เครื่องแบบ:
- 3,250 บาท ต่อ 1 ชุด (เสื้อเชฟ หมวก และผ้ากันเปื้อน)
เซ็ตอุปกรณ์:
- 38,000 บาท ต่อเซ็ต
*หมายเหตุ *
- *** ผ่อนชำระได้สูงสุด 10 เดือน ด้วยอัตราดอกเบี้ย 0%
หลักสูตรการประกอบอาหารญี่ปุ่น ขั้นต้น นักเรียนจะได้เรียนรู้ภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติของการทำอาหารขั้นพื้นฐาน ตั้งแต่เรื่องความสะอาดและปลอดภัยตามหลักสากล วัฒนธรรมอาหารที่ละเอียดอ่อนของญี่ปุ่น การเลือกใช้วัตถุดิบที่เหมาะสม พร้อมกับทักษะการประกอบอาหารญี่ปุ่นขั้นพื้นฐาน การใช้อุปกรณ์การทำครัวต่าง ๆ ตลอดจนการเก็บรักษา โดยเราจะมุ่งเน้นไปที่การเรียนการสอนแบบ Competency-based หรือการเรียนที่สร้างทักษะและความเข้าใจ เพื่อนำไปประยุกต์ใช้ได้อย่างอิสระและสร้างสรรค์ โดยมีเชฟผู้สอนคอยแนะนำอย่างใกล้ชิด
เทอมที่เปิดสอน:
- หลักสูตรวันธรรมดา:
25 เมษายน 2566 /18 กรกฎาคม 2566 / 10 ตุลาคม 2566
- หลักสูตรวันเสาร์:
5 สิงหาคม 2566
ระยะเวลาการเรียน:
- หลักสูตรวันธรรมดา:
3 เดือน โดยประมาณ
- หลักสูตรวันเสาร์:
6 เดือน โดยประมาณ
จำนวนวันที่เรียนต่อสัปดาห์:
- หลักสูตรวันธรรมดา:
4 วัน ต่อสัปดาห์
- หลักสูตรวันเสาร์:
1 วัน ต่อสัปดาห์
จำนวนชั่วโมงเรียนต่อวัน:
- หลักสูตรวันธรรมดา
4 ชั่วโมง ต่อวัน
- หลักสูตรวันเสาร์:
8 ชั่วโมง ต่อวัน
จำนวนชั่วโมงเรียนทั้งหมด:
- 208 ชั่วโมง
ภาษาที่ใช้สอน:
- ภาษาญี่ปุ่น พร้อมล่ามภาษาไทย
อายุขั้นต่ำ:
- 18 ปี
คลาสนี้เหมาะสำหรับ:
- มือสมัครเล่น ผู้ที่ไม่มีพื้นฐานด้านการทำอาหาร แต่มีความสนใจที่จะเรียน และต้องการพัฒนาทักษะการทำอาหารญี่ปุ่นเพิ่มเติม
สิ่งที่คุณจะได้เรียนรู้:
- เรียนรู้วัฒนธรรมของอาหารญี่ปุ่น ทั้งประวัติความเป็นมา วัตถุดิบ การปรุง รสชาติ และการประกอบอาหารตามฤดูกาล
- ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ และการหั่น ตัด แล่วัตถุดิบอย่างปลอดภัย และถูกสุขอนามัย
- มาตรฐานสากลด้านความสะอาด ความปลอดภัย และการจัดเก็บวัตถุดิบ
- ทักษะการประกอบอาหารญี่ปุ่นขั้นพื้นฐาน อาทิ การทำน้ำซุปดาชิ การทำอาหารประเภทข้าว การทำเครื่องเคียง การตุ๋น ต้ม นึ่ง ในแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม
- เทคนิคเบื้องต้นในการประกอบอาหารญี่ปุ่นเมนูต่าง ๆ อาทิ อาหารประเภทเส้น ซูชิ เทมปุระ หม้อไฟ ข้าวกล่องแบบญี่ปุ่น
- การทำขนมญี่ปุ่นยอดนิยม
- การประกอบอาหารญี่ปุ่นแบบเซ็ตเมนูขั้นต้น
ตัวอย่างกิจกรรมพิเศษ (กิจกรรมอาจมีการเปลี่ยนแปลงตามความเหมาะสม):
- กิจกรรมการชิมอาหารกับอาจารย์และเพื่อนร่วมห้องหลังจบการเรียนการสอน
สิ่งที่ผู้เรียนจะได้รับ:
- ความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นในด้านประวัติศาสตร์ ฤดูกาล และวัฒนธรรม
- ทักษะและเทคนิคในการประกอบอาหารญี่ปุ่นขั้นพื้นฐาน
- สามารถประกอบอาหารญี่ปุ่น และเลือกใช้วัตถุดิบได้อย่างถูกต้อง เหมาะสม และถูกสุขอนามัย
ประกาศนียบัตรที่จะได้รับ:
- ประกาศนียบัตรหลักสูตรการประกอบอาหารญี่ปุ่น ขั้นต้น โดยสถาบัน Tsuji Culinary Institute
(ประกาศนียบัตรนี้ได้รับการรับรองจากสำนักงานคณะกรรมการส่งเสริมการศึกษาเอกชน กระทรวงศึกษาธิการ)
ค่าเรียน:
- 245,000 บาท – นักเรียนไทย
- 275,000 บาท – นักเรียนต่างชาติ
ค่าสมัคร:
- 3,000 บาท – นักเรียนไทย
- 5,000 บาท – นักเรียนต่างชาติ
เครื่องแบบ:
- 3,250 บาท ต่อ 1 ชุด (เสื้อเชฟ หมวก และผ้ากันเปื้อน)
เซ็ตอุปกรณ์:
- 38,000 บาท ต่อเซ็ต
*หมายเหตุ *
- *** ผ่อนชำระได้สูงสุด 10 เดือน ด้วยอัตราดอกเบี้ย 0%
หลักสูตรการประกอบอาหารญี่ปุ่น ขั้นกลาง ถูกออกแบบให้นักเรียนได้เรียนรู้ทักษะการประกอบอาหารญี่ปุ่นที่ซับซ้อนมากขึ้น การจับคู่อาหาร และสร้างสรรค์เซ็ตเมนูตามวัฒนธรรมการทานอาหารในโอกาสต่าง ๆ ของชาวญี่ปุ่น รวมถึงการสร้างสรรค์เมนู การคำนวณต้นทุนและกำไร และการจัดการครัวอย่างมีประสิทธิภาพ โดยนอกเหนือจากทักษะต่าง ๆ ที่กล่าวมา นักเรียนยังจะได้เรียนรู้ และซึมซับหลักการสร้างความยั่งยืนในธุรกิจอาหารจากแง่มุมต่าง ๆ อีกด้วย
เทอมที่เปิดสอน:
- หลักสูตรวันธรรมดา:
24 เมษายน 2566 / 17 กรกฎาคม 2566 / 9 ตุลาคม 2566
ระยะเวลาการเรียน:
- หลักสูตรวันธรรมดา:
3 เดือน โดยประมาณ
จำนวนวันที่เรียนต่อสัปดาห์:
- หลักสูตรวันธรรมดา:
4 วัน ต่อสัปดาห์
จำนวนชั่วโมงเรียนต่อวัน:
- หลักสูตรวันธรรมดา
4 ชั่วโมง ต่อวัน
จำนวนชั่วโมงเรียนทั้งหมด:
- 200 ชั่วโมง
ภาษาที่ใช้สอน:
- ภาษาญี่ปุ่น พร้อมล่ามภาษาไทย
อายุขั้นต่ำ:
- 18 ปี
คลาสนี้เหมาะสำหรับ:
- ผู้ที่มีพื้นฐานและประสบการณ์การทำครัวขั้นต้น และต้องการพัฒนาทักษะที่มีให้ดียิ่งขึ้น
สิ่งที่คุณจะได้เรียนรู้:
- เทคนิคการจัดเตรียมอาหารญี่ปุ่น อาทิ การใช้มีดทำครัว การปอกเปลือกด้วยเทคนิค Katsuramuki และเทคนิคการแล่ปลาชนิดต่าง ๆ สำหรับซาชิมิ
- การประกอบอาหารญี่ปุ่นประเภทต่าง ๆ อาทิ อูด้ง ซูชิ เทมปุระ ที่มีความหลากหลายและซับซ้อนมากขึ้น
- ความสำคัญของโภชนาการอาหารต่อสุขภาพ การเตรียม เลือกใช้วัตถุดิบ ถนอมอาหาร และการประกอบอาหาร โดยคำนึงถึงสุขภาพของผู้บริโภคเป็นสำคัญ
- การสร้างสรรค์คอร์สเมนู การจับคู่อาหารกับเครื่องดื่ม และการใช้ภาชนะบนโต๊ะอาหารอย่างเหมาะสม
- การประยุกต์ใช้ทักษะ กรรมวิธีการทำอาหารญี่ปุ่น เพื่อพัฒนาเมนูอาหารญี่ปุ่น ให้สอดคล้องกับช่วงเวลาและฤดูกาล
- ความรู้ ความเข้าใจในการปฏิบัติงานด้านอาหารญี่ปุ่น เพื่อการประกอบอาชีพ รวมถึงการจัดสรรวัตถุดิบ และบริหารจัดการธุรกิจร้านอาหารให้เกิดความยั่งยืน
- มาตรฐานสากลด้านความสะอาดและความปลอดภัยในการผลิตอาหาร ตามหลัก GMP และ HACCP
ตัวอย่างกิจกรรมพิเศษ (กิจกรรมอาจมีการเปลี่ยนแปลงตามความเหมาะสม):
- กิจกรรมการรับประทานอาหารกับอาจารย์และเพื่อนร่วมห้องหลังจบการเรียนการสอน
- ศึกษาดูงาน ณ ร้านอาหารญี่ปุ่นชั้นนำ
สิ่งที่ผู้เรียนจะได้รับ:
- ทักษะและเทคนิคในการประกอบอาหารญี่ปุ่นที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น
- สามารถเตรียมและสร้างสรรค์อาหารญี่ปุ่น แบบดั้งเดิมและร่วมสมัย ได้อย่างเหมาะสม
- เรียนรู้การกำกับ ดูแล และขั้นตอนการทำงานในครัว รวมถึงการบริหารจัดร้านอาหาร
- เข้าใจความสัมพันธ์ระหว่างอาหาร ความเป็นอยู่ที่ดี และสิ่งแวดล้อม
ประกาศนียบัตรที่จะได้รับ:
- ประกาศนียบัตรหลักสูตรการประกอบอาหารญี่ปุ่น ขั้นกลาง โดยสถาบัน Tsuji Culinary Institute
(ประกาศนียบัตรนี้ได้รับการรับรองจากสำนักงานคณะกรรมการส่งเสริมการศึกษาเอกชน กระทรวงศึกษาธิการ)
ค่าเรียน:
- 245,000 บาท – นักเรียนไทย
- 275,000 บาท – นักเรียนต่างชาติ
ค่าใช้จ่ายอื่นๆ:
- ค่าใช้จ่ายเหล่านี้สำหรับนักเรียนเข้าใหม่เท่านั้น
ค่าสมัคร:
- 3,000 บาท – นักเรียนไทย
- 5,000 บาท – นักเรียนต่างชาติ
เครื่องแบบ:
- 3,250 บาท ต่อ 1 ชุด (เสื้อเชฟ หมวก และผ้ากันเปื้อน)
เซ็ตอุปกรณ์:
- 38,000 บาท ต่อเซ็ต
*หมายเหตุ *
- *** ผ่อนชำระได้สูงสุด 10 เดือน ด้วยอัตราดอกเบี้ย 0%
ในหลักสูตรการประกอบอาหาร ขั้นสูง นักเรียนจะได้นำทักษะและเทคนิคการประกอบอาหารญี่ปุ่นที่ได้เรียนในขั้นต้นและขั้นกลาง เพื่อสร้างสรรค์เมนูไคเซกิ (Kaiseki) เซ็ตเมนูอาหารแบบดั้งเดิมและร่วมสมัย ที่ชาวญี่ปุ่นนิยมทานในโอกาสพิเศษ ซึ่งถือเป็นเมนูขั้นสูงของชาวญี่ปุ่น โดยหลักสูตรขั้นสูงนี้ ยังออกแบบมาเพื่อสร้างเชฟอาหารญี่ปุ่นที่เพียบพร้อมไปด้วยทักษะและเทคนิคการประกอบอาหารญี่ปุ่น ที่มีศักยภาพในด้านการบริหารจัดการครัว และการบริหารธุรกิจในสายอาหาร โดยมุ่งเน้นแนวทางการสร้างความยั่งยืน ทั้งด้านธุรกิจและการรักษาสิ่งแวดล้อม
เทอมที่เปิดสอน:
- หลักสูตรวันธรรมดา:
18 กรกฎาคม 2566 / 10 ตุลาคม 2566
ระยะเวลาการเรียน:
- หลักสูตรวันธรรมดา:
3 เดือน โดยประมาณ
จำนวนวันที่เรียนต่อสัปดาห์:
- หลักสูตรวันธรรมดา:
4 วัน ต่อสัปดาห์
จำนวนชั่วโมงเรียนต่อวัน:
- หลักสูตรวันธรรมดา
4 ชั่วโมง ต่อวัน
จำนวนชั่วโมงเรียนทั้งหมด:
- 210 ชั่วโมง
ภาษาที่ใช้สอน:
- ภาษาญี่ปุ่น พร้อมล่ามภาษาไทย
อายุขั้นต่ำ:
- 18 ปี
คลาสนี้เหมาะสำหรับ:
- ผู้มีพื้นฐานและประสบการณ์การทำครัวขั้นต้นและขั้นกลาง และต้องการพัฒนาทักษะที่มีให้
ดียิ่งขึ้น
สิ่งที่คุณจะได้เรียนรู้:
- การพัฒนาเมนูไคเซกิญี่ปุ่น (Multi-courses) ที่ทานในพิธีชงชาและงานเลี้ยงอาหารค่ำ
- การใช้วัตถุดิบท้องถิ่น การใช้เทคนิคที่เรียนรู้ในการออกแบบ และการจับคู่เมนูอาหารญี่ปุ่นอย่างสร้างสรรค์
- เทรนด์อาหารญี่ปุ่นและพัฒนาการของอาหารญี่ปุ่นในต่างประเทศ
- นวัตกรรมและเทคโนโลยีด้านการจัดการผลิตภัณฑ์อาหาร
- การใช้หลักการทางวิทยาศาสตร์ เพื่อพัฒนาอาหารญี่ปุ่นใหม่ ๆ อย่างสร้างสรรค์และเหมาะสม
- การดําเนินงานและการจัดการร้านอาหาร ตลอดจนการควบคุมต้นทุนอาหาร และกลยุทธ์การกําหนดราคา ที่สามารถสร้างผลกำไรได้อย่างเหมาะสม
- กลยุทธ์สื่อ เพื่อขับเคลื่อนธุรกิจอาหารผ่านสื่อด้านการตลาด
- มาตรฐานสากลด้านความสะอาดและความปลอดภัยขั้นสูงของธุรกิจด้านอาหาร
ตัวอย่างกิจกรรมพิเศษ (กิจกรรมอาจมีการเปลี่ยนแปลงตามความเหมาะสม):
- กิจกรรมการชิมอาหารกับอาจารย์และเพื่อนร่วมห้องหลังจบการเรียนการสอน
- การเสวนาจากวิทยากรรับเชิญ ผู้เชี่ยวชาญ และผู้ที่มีชื่อเสียงด้านอาหารญี่ปุ่น
สิ่งที่ผู้เรียนจะได้รับ:
- สามารถทำอาหารญี่ปุ่นได้อย่างมืออาชีพ โดยใช้เทคนิคการประกอบอาหารขั้นสูงได้อย่างถูกต้องและเหมาะสม
- สามารถใช้ทักษะการประกอบอาหาร เทคนิค และความรู้ เพื่อประยุกต์และสร้างสรรค์อาหารจานใหม่ ๆ ได้อย่างน่าสนใจ
- เพียบพร้อมไปด้วยความรู้ เพื่อความก้าวหน้าในการเป็นเชฟมืออาชีพหรือผู้ประกอบธุรกิจด้านอาหาร
ประกาศนียบัตรที่จะได้รับ:
- ประกาศนียบัตรหลักสูตรการประกอบอาหารญี่ปุ่น ขั้นสูง โดยสถาบัน Tsuji Culinary Institute
(ประกาศนียบัตรนี้ได้รับการรับรองจากสำนักงานคณะกรรมการส่งเสริมการศึกษาเอกชน กระทรวงศึกษาธิการ)
ค่าเรียน:
- 245,000 บาท – นักเรียนไทย
- 275,000 บาท – นักเรียนต่างชาติ
ค่าใช้จ่ายอื่นๆ:
- ค่าใช้จ่ายเหล่านี้สำหรับนักเรียนเข้าใหม่เท่านั้น
ค่าสมัคร:
- 3,000 บาท – นักเรียนไทย
- 5,000 บาท – นักเรียนต่างชาติ
เครื่องแบบ:
- 3,250 บาท ต่อ 1 ชุด (เสื้อเชฟ หมวก และผ้ากันเปื้อน)
เซ็ตอุปกรณ์:
- 38,000 บาท ต่อเซ็ต
*หมายเหตุ *
- *** ผ่อนชำระได้สูงสุด 10 เดือน ด้วยอัตราดอกเบี้ย 0%