เรียนรู้และเข้าใจในทุกรายละเอียดเกี่ยวกับอาหารญี่ปุ่น จากสถาบันการศึกษาชั้นนำ
ที่มีชื่อเสียง มาอย่างยาวนานที่สุดแห่งหนึ่งของประเทศญี่ปุ่น
Tsuji Culinary Institute เป็นสถาบันการศึกษาด้านอาหารชั้นสูงที่มีชื่อเสียงของญี่ปุ่นก่อตั้งมาเป็นเวลา กว่า 60 ปี ผลิตเชฟมืออาชีพมาแล้วกว่า 140,000 คน และได้นำการเรียนการสอน ที่มุ่งถ่ายทอดความรู้ ตามแนวคิดหลักของสถาบัน มาพัฒนาเป็นคอร์สเรียนระดับต่าง ๆ ที่เดอะ ฟู้ด สคูล โดยเน้นสร้างความรู้ขั้นพื้นฐาน ทั้งความเข้าใจในทฤษฎี และทักษะด้านการประกอบอาหารในเชิงปฏิบัติ ให้กับผู้เรียนอย่างเข้มข้น
เรียนรู้รสชาติต้นตำรับ ศึกษาจากวัฒนธรรม และเข้าใจเทคนิคสมัยใหม่
กว่าหกทศวรรษมาแล้ว ที่ Tsuji Culinary Institute ได้ถือกำเนิดขึ้นและยังคงรักษามาตรฐานการสอนศิลปะการประกอบอาหารระดับโลกไว้อย่างมุ่งมั่น และไม่ใช่เพียงการจัดการเรียนการสอนเฉพาะทางด้านอาหารญี่ปุ่นเท่านั้น หากแต่สถาบัน Tsuji ยังได้เติบโตขึ้น และขยายสาขาและหลักสูตรนานาชาติ การประกอบอาหาร ขนมอบ และการโรงแรมไปยังประเทศฝรั่งเศสอีกด้วย อาทิ Institute of Patisserie และ Centre de Perfectionnement Ecole Hôtelière Tsuji ที่เป็นสถาบันนานาชาติในเครือ Tsuji และดำเนินการเรียนการสอนด้วยหลักปรัชญาเดียวกันที่ว่า “จากการสอน เราก็ได้เรียนรู้”
ในอดีต วัฒนธรรมการเรียนทำอาหารญี่ปุ่น คือการเรียนรู้จากผู้เชี่ยวชาญในครัว ภายใต้การดูแลอย่างเข้มงวดของผู้สอน และฝึกฝนอย่างหนัก เพื่อความสมบูรณ์แบบในทุกขั้นตอนและรายละเอียด นำมาซึ่งการพัฒนาเป็นหลักสูตรการเรียนการสอนที่เน้นการฝึกความชำนาญขั้นพื้นฐาน และเรียนรู้ผ่านการถ่ายทอดประสบการณ์ที่สั่งสมมาของผู้สอน Tsuji ให้ความสำคัญในการแบ่งปันองค์ความรู้และทักษะต่างๆ ให้กับผู้เรียน และในขณะเดียวกัน ก็เกิดการแลกเปลี่ยนและเรียนรู้สิ่งใหม่ๆ ไปพร้อมๆ กัน
ประสบการณ์
จากผู้เรียน
เรื่องราวความสำเร็จในสายอาชีพของเชฟที่เป็นศิษย์เก่าหลังจากที่จบการศึกษาจาก Tsuji Culinary Institute
หลังจากจบการศึกษาจาก Tsuji Culinary Institute เชฟ Hajime Yoneda ได้เริ่มเก็บเกี่ยวประสบการณ์ในร้านอาหารญี่ปุ่นและฝรั่งเศสเป็นเวลาร่วม 10ปี ก่อนที่จะมาเปิดร้าน Hajime ของตัวเองที่ประเทศญี่ปุ่น ในปีค.ศ. 2008 หลังจากเปิดร้านได้ 1 ปี่ครึ่ง ร้าน Hajime ก็ได้รับรางวัลมิชลิน 3 ดาว ซึ่งถือได้ว่าเป็นร้านอาหารที่เปิดใหม่ที่ได้รับรางวัลมิชลินในระดับ 3 ดาวโดยใช้เวลาน้อยที่สุด
เชฟ Hajime
Alumnus of Tsuji Culinary Institute
เชฟ Yoshihiro เป็นผู้ก่อตั้งร้าน Nirasawa ในโตเกียว ร้านได้รับรางวัลมิชลินในระดับ 2 ดาว และได้รับเสียงชื่นชมจากลูกค้าอย่างต่อเนื่อง อีกทั้งนักวิจารณ์ด้านอาหารได้ให้ความคิดเห็น ไปในทางเดียวกัน โดยชื่นชมถึง การนำความรู้มาประยุกต์ ผสมผสานการนำวัตถุดิบออร์แกนิก และการประกอบอาหารแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น มาสร้างสรรค์อาหารจานใหม่ ได้อย่างลงตัว
เชฟ Yoshihiro
Alumnus of Tsuji Culinary Institute
หลังจากจบการศึกษาจาก Tsuji Culinary School ที่โอซากาในปีค.ศ. 1988 เชฟ Yuichiro Watanabe ได้เข้าทำงานกับ Joel Robuchon ทั้งในฝรั่งเศสและญี่ปุ่นต่อเนื่องมาเป็นระยะเวลานานถึงเวลา 11 ปี จากนั้นในปีค.ศ. 2016 เชฟ Yuichiro ได้ออกมาเปิดร้านอาหารของตัวเองในชื่อว่า “Nabeo-ism” ที่โตเกียว ซึ่งประสบความสำเร็จเป็นอย่างมาก จนได้รับรางวัลมิชลิน 2 ดาว
เชฟ Yuichiro
Alumnus of Tsuji Culinary Institute
คอร์สเรียนที่คุณอาจสนใจ: