ไคเซกิเป็นคอร์สอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม โดยทั่วไป ไคเซกิมักจะเสิร์ฟในร้านอาหารญี่ปุ่นชั้นสูง และประกอบด้วยลําดับของเมนูอาหารเบา ๆ เริ่มจากอาหารขนาดเล็ก เช่น "Sakizuke" (先付) ซึ่งคล้ายกับอาหารเรียกน้ำย่อย และ "Mukozuke" (向付) ซึ่งคือปลาดิบหั่นบาง ๆ ที่เรียกว่าซาซิมิ ไคเซกิมีต้นกําเนิดที่ไม่เหมือนใคร เพราะเป็นอาหารพิเศษที่นิยมทานก่อนพิธีชงชา ด้วยความเป็นมานี้ชาวญี่ปุ่นจึงรวบรวมองค์ประกอบสามอย่างไว้สําหรับไคเซกิ ได้แก่ 1. วัตถุดิบตามฤดูกาล 2. ปรุงรสไม่มาก เน้นการถึงรสชาติวัตถุดิบ และ 3. ตกแต่งจานอย่างพิถีพิถัน ข้าวและซุปจะเสิร์ฟช่วงสุดท้ายของคอร์ส